Panzanella di ceci e mozzarella
Questa panzanella di ceci e mozzarella è fresca, equilibrata e personalizzabile: perfetta da preparare in anticipo e portare con sé, oppure da servire come piatto unico nelle giornate più calde.
Ingredienti
- 1 cipolla rossa
- ½ bicchiere di birra
- 125 d di focaccia
- 240 g di ceci cotti sgocciolati
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- sale, pepe qb
- olio extravergine d'oliva
- 125 g di pomodorini
- 1 cetriolo
- 1 mozzarella
- 3 foglie di basilico
Istruzioni
- Pelate la cipolla e affettatela sottilmente. Cuocetela in padella con un filo d'olio e sfumate con la birra. Ci vorranno una decina di minuti.
- Tagliate la focaccia a cubetti da 2 cm di lato circa. Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio. Unite la focaccia e tostate 5-6 minuti finché sarà croccante.
- Sciacquate i ceci sotto l'acqua corrente. Versateli in una padella con un filo d'olio su fuoco medio-alto. Conditeli con un pizzico di sale e la paprika affumicata. Cuocete per 5-7 minuti con il coperchio, mescolando ogni tanto, finché saranno dorati.
