La panzanella di asparagi e uovo barzotto è una rivisitazione del classico piatto toscano, perfetta per chi cerca un’alternativa leggera e primaverile. Gli asparagi verdi, protagonisti di questa stagione, aggiungono freschezza, mentre l’uovo barzotto dona una cremosità irresistibile. Con il pane croccante, questa insalata calda o tiepida è l’ideale per un pranzo sano e saporito. Mi sono ispirata qui.
Gli asparagi verdi sono una verdura primaverile ricca di nutrienti, come vitamine A, C ed E, oltre a fibre e antiossidanti. Ideali per depurare l’organismo, sono perfetti per arricchire insalate e primi piatti.
Ma come sceglierli? Innanzitutto, devono avere un colore vivace ed essere sodi al tatto. Il gambo deve essere liscio e privo di grinze o crepe, mentre le punte devono essere compatte, ben chiuse e non ingiallite. Acquistateli in primavera, quando sono nel loro periodo migliore, da aprile a giugno, per garantire la massima freschezza e sapore.
Per ottenere un uovo barzotto perfetto, portate l’acqua a bollore e immergete le uova medie per esattamente 6 minuti. Terminata la cottura, passatele subito sotto acqua fredda per fermare la cottura e mantenere il tuorlo morbido e cremoso. Questo tipo di cottura aggiunge una consistenza cremosa che arricchisce la panzanella e bilancia la croccantezza del pane e degli asparagi.
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