Torta di mele allo yogurt

Per festeggiare l’arrivo dell’autunno, cosa c’è di meglio di una fetta di torta di mele soffice e una tazza di té? Magari da assaporare insieme ad un’amica oppure leggendo un libro… Cose semplici che mettono di buon umore e rallegrano la giornata.
Ho provato diverse ricette di torte di mela, che per me rappresenta il dolce della merenda per eccellenza. Questa versione mi è piaciuta perchè c’è lo yogurt tra gli ingredienti e conferisce al dolce una bella consistenza soffice. Se vi piace, potete aggiungere all’impasto un pò di cannella in polvere.

Ingredienti per uno stampo da 22cm: 125gr di burro morbido, 200gr di zucchero, 3 uova medie, 220gr di farina 00, 1/2 bustina di lievito per dolci, 200gr di yogurt al naturale, 1 limone, 2/3 mele Golden o Renette, sale, 1 cucchiaio di marmellata di albicocche (Rigoni di Asiago per me).

Setacciate il lievito e la farina. Accendete il forno a 180°C.
Montate il burro ammorbidito e lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo e bello soffice. Aggiungete, quindi, un uovo alla volta, sempre montando con le fruste. Grattugiate la scorza del limone ed incorporatela al composto assieme a metà farina (con il lievito), metà yogurt e un pizzico di sale. Mescolate bene, poi incorporate la farina e lo yogurt rimanenti. Versate nello stampo imburrato. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine. Inseritele nella torta e infornate per 45 minuti circa. Verificate la cottura con uno stuzzicadenti: se dopo averlo inserito nel centro ne esce pulito, la torta è pronta.

Allungate 1 cucchiaio di marmellata di albicocche con un pò d’acqua calda e mescolate. Tirate fuori la torta del forno e spennellatela con la marmellata di albicocche. Lasciate raffreddare il dolce prima di trasferirlo sul piatto da portata.

Mi sono ispirata da questa ricetta.