Questa insalata di lenticchie e zucca al forno è un piatto semplice, nutriente e ricco di sapore, perfetto da portare in tavola durante l’autunno. La dolcezza della zucca Delica, resa ancora più profumata da paprica e ras el hanout, si abbina alla perfezione alle lenticchie e alla rucola fresca.
A completare il piatto c’è una cremosa salsa allo yogurt e senape, arricchita dalla scorza di limone, che dona una piacevole nota fresca e leggermente acidula. Un’insalata vegetariana facile da preparare, ideale come piatto unico per un pranzo leggero oppure come contorno sostanzioso.
GLI INGREDIENTI
Per questa ricetta ho scelto la zucca Delica, una delle mie preferite in cucina: ha una polpa soda e saporita, una dolcezza ben equilibrata e, una volta cotta al forno, rimane morbida e cremosa senza sfaldarsi eccessivamente.
Il ras el hanout è una miscela di spezie tipica della cucina nordafricana, particolarmente profumata e dal gusto caldo e aromatico. Ne basta una piccola quantità per dare alla zucca un carattere speziato e rendere questa insalata davvero speciale. Se non lo avete a disposizione, potete sostituirlo con una miscela di spezie a piacere, come curry dolce, cumino o una combinazione di cannella e zenzero.
POSSIBILI VARIANTI
Potete personalizzare questa insalata di lenticchie e zucca in molti modi, a seconda di quello che avete a disposizione.
- Potete sostituire la rucola con songino, spinacini freschi o radicchio.
- Per un piatto ancora più completo, aggiungete feta sbriciolata, caprino o scaglie di formaggio stagionato.
- Se amate la frutta secca, provate con noci, mandorle o semi di zucca tostati.
- Potete arricchire l’insalata con melagrana, uvetta o albicocche secche per creare un piacevole contrasto dolce.
- Per una versione completamente vegetale, sostituite lo yogurt del condimento con uno yogurt vegetale non zuccherato, preferibilmente di soia.
COME PREPARARE L’INSALATA DI LENTICCHIE E ZUCCA AL FORNO
Insalata di lenticchie e zucca al forno
Ingredienti
Per l'insalata
- 600 g di zucca Delica
- paprika dolce qb
- ras el hanout qb
- olio extravergine d'oliva
- sale, pepe qb
- 300 g di lenticchie lessate
- 1 manciata di rucola
Per il condimento
- 125 g di yogurt al naturale
- 1 cucchiaino di senape francese
- sale, pepe qb
- scorza di limone
- olio extravergine d'oliva
Istruzioni
Per l'insalata
- Accendete il forno in modalità ventilata a 180°C. Pulite la zucca e tagliatela a spicchi, conditela con le spezie, un filo d’olio, sale e pepe. Infornate per circa 20/25 minuti: la zucca dovrà essere morbida.
Per il condimento
- Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotolina.
- Mescolate in una ciotola le lenticchie, la zucca e la rucola. Servite con il condimento a parte.
CONSERVAZIONE
Potete conservare l’insalata di lenticchie e zucca in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Vi consiglio di tenere separato il condimento allo yogurt e aggiungerlo solo al momento di servire, così la rucola rimarrà fresca e croccante.
Se preparate la ricetta in anticipo, potete cuocere la zucca anche il giorno prima e assemblare l’insalata poco prima di portarla in tavola.
ALTRE RICETTE CON LA ZUCCA
Se amate la zucca quanto me, sul blog trovate tante idee per utilizzarla in cucina, dal dolce al salato: primi piatti cremosi, contorni, ricette sfiziose e naturalmente anche qualche dolce goloso. È un ingrediente così versatile che vale davvero la pena approfittarne per tutta la stagione autunnale!
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