Victoria scones: la ricetta inglese del Be-Ro book

I Victoria Scones sono una variante dolce degli scones britannici, si preparano con ingredienti semplici e sono perfetti da gustare a colazione oppure durante il tè pomeridiano, accompagnati da marmellata e, per chi desidera rispettare la tradizione britannica, da clotted cream.

Questa ricetta è estratta dal Be-Ro Book: uno dei libri di ricette più venduti e famosi della storia britannica, focalizzato principalmente sulla preparazione di dolci, scone, torte e prodotti da forno; la versione del libro prevede la decorazione con ciliegie candite e un’incisione a croce sulla superficie, che personalmente ho scelto di omettere.

Una ricetta di scones, un incontro in Carnia e un regalo dall’Inghilterra

Questa ricetta è la prova di come la cucina riesca a creare legami, anche tra persone che si incontrano per caso e che poi continuano a ritrovarsi nel tempo.

Qualche anno fa, un ragazzo friulano che vive in Inghilterra ha partecipato a uno dei miei corsi di cjarsons assieme a sua sorella. Era tornato in Friuli per trascorrere qualche giorno di vacanza con la famiglia e ne è nata una bella occasione di incontro.
Parlando di viaggi e di cucina, mi ha raccontato degli scones preparati secondo la ricetta del Be-Ro Book.
Purtroppo il tempo è volato e sono dovuti ripartire ma siamo rimasti in contatto su Instagram.

Dopo avermi mandato la famosa ricetta dei Victoria scones, mi ha fatto recapitare tramite sua sorella, un altro regalo davvero gradito: un libro inglese interamente dedicato agli scones, con tantissime ricette da scoprire e sperimentare. Un gesto inaspettato che mi è arrivato dritto al cuore!

Perché, in fondo, è anche questo il bello della cucina: una ricetta può attraversare confini, passare di mano in mano e diventare un modo per mantenere vivi i rapporti, ritrovarsi e condividere qualcosa di bello, anche a distanza.

COSA SONO GLI SCONES

Gli scones sono piccoli prodotti da forno tipici della tradizione britannica, a metà strada tra un panino dolce e un biscotto morbido e friabile. Si preparano generalmente con farina, burro o altri grassi, latte e un agente lievitante. Esistono versioni semplici, dolci, arricchite con uvetta oppure salate, con formaggio ed erbe aromatiche.
Sono particolarmente legati alla cultura del tè inglese e si preparano con un impasto che va lavorato delicatamente, per ottenere una consistenza soffice e leggermente sbriciolosa.

LE ORIGINI DEGLI SCONES

Le origini degli scones vengono generalmente ricondotte alla Scozia, dove preparazioni simili erano realizzate già secoli fa, spesso con farina d’avena e cotte su una piastra anziché in forno. Nel tempo, le ricette si sono diffuse e trasformate, dando vita alle numerose varianti oggi presenti nel Regno Unito.
La loro popolarità è cresciuta anche grazie alla tradizione dell’afternoon tea, il tè pomeridiano che si affermò nell’Inghilterra vittoriana. Gli scones sono diventati uno dei protagonisti di questo rituale, insieme a piccoli tramezzini, torte e pasticcini.

Come si mangiano gli scones in Inghilterra?

Gli scones classici vengono serviti preferibilmente tiepidi, accompagnati da tè caldo, marmellata e clotted cream, una crema di latte molto densa e ricca, tipica del sud-ovest dell’Inghilterra.

Questa combinazione prende il nome di cream tea ed è particolarmente associata alle contee del Devon e della Cornovaglia. Esiste persino una piccola rivalità locale su come assemblare lo scone: nel Devon si spalma tradizionalmente prima la crema e poi la marmellata, mentre in Cornovaglia si usa mettere prima la marmellata e poi la crema.

Naturalmente, non esiste soltanto questa versione: gli scones possono essere gustati anche a colazione, con burro e confettura, oppure come accompagnamento a una pausa pomeridiana.

COME PREPARARE I VICTORIA SCONES

COSERVAZIONE

Gli scones vanno fatti e mangiati. Potete congelarli senza problemi e scongelarli in frigorifero, quindi tagliateli a metà e passateli un attimo nel tostapane.