Insalata di lenticchie e zucca al forno
Un piatto semplice, nutriente e ricco di sapore, perfetto da portare in tavola durante l'autunno. Un'insalata vegetariana facile da preparare, ideale come piatto unico per un pranzo leggero oppure come contorno sostanzioso.
Ingredienti
Per l'insalata
- 600 g di zucca Delica
- paprika dolce qb
- ras el hanout qb
- olio extravergine d'oliva
- sale, pepe qb
- 300 g di lenticchie lessate
- 1 manciata di rucola
Per il condimento
- 125 g di yogurt al naturale
- 1 cucchiaino di senape francese
- sale, pepe qb
- scorza di limone
- olio extravergine d'oliva
Istruzioni
Per l'insalata
- Accendete il forno in modalità ventilata a 180°C. Pulite la zucca e tagliatela a spicchi, conditela con le spezie, un filo d’olio, sale e pepe. Infornate per circa 20/25 minuti: la zucca dovrà essere morbida.
Per il condimento
- Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotolina.
- Mescolate in una ciotola le lenticchie, la zucca e la rucola. Servite con il condimento a parte.
