Il pane in pentola di ghisa con mandorle, uvetta, mirtilli rossi e un mix di semi è rustico, profumato e leggermente dolce, perfetto da portare in tavola a colazione, magari tostato e accompagnato da burro e marmellata, oppure semplicemente da gustare così com’è.
La cottura nella pentola di ghisa crea all’interno della cocotte un ambiente ricco di vapore, fondamentale per lo sviluppo del pane e per ottenere quella bella crosta croccante che rende il pane fatto in casa ancora più irresistibile.
POSSIBILI VARIANTI
Per questo pane ho utilizzato un mix di farina 0 e farina tipo 1, ma potete personalizzare l’impasto in base ai vostri gusti e alle farine che avete a disposizione.
Farina
Potete sostituire una parte della farina 0 con farina integrale, tipo 2 o una farina ai cereali. Se aumentate molto la quantità di farina integrale, potrebbe essere necessario aggiungere un po’ più di acqua. Per una versione più rustica, aumentate la quantità di farina tipo 1 oppure utilizzate una parte di farina integrale.
Ripieno
Al posto delle mandorle potete utilizzare noci, nocciole oppure un mix di frutta secca. Uvetta e mirtilli rossi possono essere sostituiti o abbinati a albicocche secche, fichi o datteri tagliati a pezzetti. Potete scegliere liberamente tra semi di zucca, girasole, lino, sesamo o un mix di semi. Per un pane ancora più profumato potete aggiungere un pizzico di cannella oppure qualche seme di finocchio.
NON AVETE UNA PENTOLA DI GHISA?
La pentola di ghisa è perfetta per questo tipo di cottura, ma non è indispensabile. Potete preparare il pane anche utilizzando una cocotte in ceramica o in terracotta adatta al forno, purché abbia il coperchio e possa raggiungere le temperature indicate nella ricetta.
Se invece non avete nessuna pentola con coperchio, potete cuocere il pane su una teglia o una pietra refrattaria, creando vapore nel forno nei primi minuti di cottura. Il risultato sarà leggermente diverso, soprattutto per quanto riguarda la crosta, ma otterrete comunque un ottimo pane fatto in casa.
SE NON AVETE LA PLANETARIA
Non avete la planetaria? Nessun problema! Potete preparare questo impasto anche a mano, direttamente in una ciotola: vi basterà mescolare gli ingredienti inizialmente con un cucchiaio o una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo, per poi proseguire a mano per almeno 5 minuti. Dopo la lievitazione, procedete come indicato nella ricetta.
COME PREPARARE IL PANE IN PENTOLA DI GHISA
Pane in pentola di ghisa con mandorle, uvetta e mirtilli rossi
Ingredienti
- 9 g di lievito di birra fresco
- 350 ml di acqua
- 350 g di farina tipo 0 per pane
- 150 g di farina tipo 1
- 10 g di sale fino
- 50 g di mandorle intere
- 25 g di uvetta
- 25 g di cranberries
- 25 g di semi di misti (lino, girasole, zucca…)
Istruzioni
- Sciogliete il lievito in un po' di acqua prelevata dal totale.
- Nella ciotola della planetaria versate le farine e il lievito sciolto.
- Iniziate ad impastare con il gancio aggiungendo l'acqua un po' alla volta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungete il sale e lavorate fino al completo assorbimento.
- Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio lontano da correnti d'aria.
- Tritate grossolanamente le mandorle e incorporatele all'impasto assieme alla frutta disidratata e ai semi. Lavorate l'impasto finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
- Trasferite il pane in una pentola di ghisa di 22 cm di diametro ricoperta di carta forno, realizzate un'incisione a croce sulla superficie, coprite e lasciate lievitare per un'altra ora e mezza circa. L'impasto deve raddoppiare di volume.
- Scaldate il forno a 220°C. Infornate la cocotte con il coperchio per 40 minuti. Quindi, togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
- Sformate il pane e lasciatelo raffreddare sulla gratella.
CONSERVAZIONE
Una volta completamente raffreddato, conservate il pane a temperatura ambiente, avvolto in un canovaccio pulito o inserito in un sacchetto di carta. In questo modo la crosta riuscirà a mantenersi più a lungo croccante. Evitate di conservarlo in frigorifero: il freddo tende infatti ad accelerare il processo che rende il pane raffermo.
Se sapete di non riuscire a consumarlo in pochi giorni, potete tagliarlo a fette e congelarlo. Vi basterà poi scongelare le singole fette a temperatura ambiente oppure passarle direttamente nel tostapane. Ed è proprio tostato che questo pane dà il meglio di sé: la frutta disidratata diventa ancora più morbida e i semi e le mandorle sprigionano tutto il loro profumo.
SE AMATE IL PANE FATTO IN CASA…
Se vi è piaciuta l’idea di preparare il pane in casa con una semplice cottura in cocotte, provate anche il mio pane senza impasto nella cocotte: è una ricetta alla portata di tutti, non richiede particolari abilità nella lavorazione dell’impasto e regala un pane dalla crosta croccante e dall’interno morbido.
E se siete alla ricerca di altre idee per riempire la vostra cucina del profumo del pane appena sfornato, date un’occhiata anche alle mie altre ricette di pane fatto in casa: troverete impasti semplici, pani rustici e tante idee da preparare con le vostre mani.
Lascia un commento