La torta vegana al limone e mirtilli è un dolce senza uova e senza burro, dalla consistenza morbida e umida, arricchito dal profumo intenso della scorza di limone e dalla freschezza dei mirtilli. Soffice, profumata e davvero semplice da preparare, questa ricetta vi conquisterà al primo assaggio.
L’ho preparata in occasione della festa dei 18 anni di mio figlio, perché tra gli invitati c’era una persona vegana e volevo che anche lei potesse gustare una fetta di torta insieme a tutti gli altri. Il risultato è stato così sorprendente che è piaciuta davvero a tutti, indipendentemente dalle loro abitudini alimentari. Ho trovato la ricetta su questo sito.
La ricetta originale prevedeva un semplice plumcake al limone, ma ho deciso di darle un aspetto più elegante utilizzando il mio nuovo stampo charlotte (link affiliato) e decorandola con dei mirtilli freschi, che regalano piacevoli note fruttate e rendono ogni fetta ancora più golosa.
Se non avete uno stampo come il mio, potete utilizzare senza problemi uno stampo rotondo da 24 cm di diametro oppure uno stampo da plumcake da circa 25 × 11 cm. I tempi di cottura potrebbero variare leggermente: fate sempre la prova dello stecchino prima di sfornare.
VARIANTI
Questa torta si presta a tante personalizzazioni.
- Potete sostituire i mirtilli con lamponi, ribes o more.
- Per una versione ancora più agrumata aggiungete anche la scorza di un lime.
- Al posto della farina di mandorle potete utilizzare farina di nocciole, ottenendo un aroma più deciso.
- Una volta fredda potete completarla con una semplice glassa al limone preparata con zucchero a velo e succo di limone oppure con una spolverata di zucchero a velo.
PERCHÉ AMERETE QUESTA TORTA
- senza uova
- senza burro
- sofficissima
- profumatissima
- semplice da preparare
- perfetta anche per chi non segue un’alimentazione vegana
- ideale per colazione, merenda o fine pasto
COME PREPARARE LA TORTA VEGANA AL LIMONE E MIRTILLI
Torta vegana al limone e mirtilli
Ingredienti
- 100 g di olio di semi di girasole
- 125 g di zucchero di canna
- 180 g di latte vegetale
- 60 g di succo di limone
- 2 cucchiaini di scorza grattugiata di limone
- 180 g di farina per dolci
- ¾ cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 100 g di farina di mandorle
- 2 cucchiai di confettura di mirtilli
- 250 g di mirtilli freschi
Istruzioni
- Versate l'olio in una ciotola e aggiungete lo zucchero di canna. Mescolate con una frusta.
- Aggiungete il latte vegetale, il succo e la scorza del limone.
- Aggiungete la farina setacciata con il bicarbonato e il lievito, il sale e mescolate bene.
- Infine incorporate la farina di mandorle con una spatola. Trasferite il composto nello stampo oliato da 24 cm di diametro e cuocete nel forno caldo a 180°C per circa 25 minuti. Verificate la cottura con uno stuzzicadenti.
- Quando la torta è pronta, lasciatela raffreddare prima di sformarla direttamente sul piatto da portata. Farcite l'incavo con la confettura di mirtilli e decorate con i mirtilli freschi.
- Conservate la torta in frigo fino al momento di servire.
CONSERVAZIONE
La torta vegana al limone e mirtilli si conserva morbida per 3 giorni in frigorifero. Riportatela a temperatura ambiente circa 20 minuti prima di servirla.
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