La focaccia friulana è un dolce lievitato dalle origini molto antiche: se ne trovano tracce già prima del Quattrocento, spesso legate alle tradizioni pasquali.
È una preparazione semplice, nata nelle cucine di casa, quando si utilizzavano gli ingredienti disponibili: farina, uova, burro e zucchero. Ingredienti preziosi, che tornavano protagonisti dopo il periodo della Quaresima, segnando l’arrivo della festa.

Accanto ad altri dolci simbolo del Friuli Venezia Giulia, come la pinza triestina, la gubana e il presnitz, anche la focaccia ha un posto speciale sulle tavole pasquali. È soffice, profumata e versatile: perfetta a colazione con una tazza di caffè, ma sorprendente anche in versione salata, servita con qualche fetta di salame.

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BUONO A SAPERSI

Usate uova e burro a temperatura ambiente: l’impasto si legherà meglio e lieviterà in modo più uniforme. I tempi sono indicativi: più che l’orologio, osservate l’impasto. Deve raddoppiare e risultare soffice al tatto.
Se la superficie tende a scurire troppo, coprite con un foglio di alluminio negli ultimi minuti di cottura.

COME PREPARARE LA FOCACCIA FRIULANA

Focaccia friulana: la ricetta tradizionale di Pasqua

Perfetta a colazione con il caffè ma da provare anche l’abbinamento tradizionale con salame: il contrasto dolce-salato è sorprendente.

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Preparazione 20

Cottura 1

Riposo 3 30

Tempo totale 4 50

Portata Dessert

Cucina Italiana

Porzioni 2 focacce

Ingredienti

12 g di lievito di birra fresco
150 g di latte tiepido
1 cucchiaino di miele millefiori
300 g di farina Manitoba
300 g di farina 0 per pane
100 g di zucchero
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone
1 cucchiaino di scorza grattugiata di arancia
2 uova medie
2 tuorli
95 g di burro morbido
12 g di sale
1 tuorlo per dorare

Istruzioni

Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme al miele. Unite circa 100 g di farina (presi dal totale) e mescolate fino a ottenere una pastella liscia e morbida. Coprite e lasciate riposare per 20–30 minuti.
Riprendete l’impasto e aggiungete la farina rimanente, lo zucchero, gli aromi e le uova leggermente sbattute. Iniziate a lavorare il composto, quindi incorporate il burro morbido poco alla volta. Solo alla fine unite il sale.
Impastate fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Formate una palla, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Una volta lievitato, dividete l’impasto in due parti uguali e formate due sfere. Sistematele negli stampi, coprite e lasciate lievitare ancora per circa 45–60 minuti.
Prima di infornare, incidete la superficie con un taglio a croce e spennellate delicatamente con il tuorlo sbattuto.
Cuocete in forno statico già caldo a 165°C per circa 50–60 minuti. Per verificare la cottura, fate la prova stecchino: dovrà uscire asciutto.
Lasciate intiepidire prima di servire.