Questa insalata di lenticchie e zucca al forno offre un’incredibile varietà di sapori e consistenze, rendendola una scelta eccellente per un pasto leggero ma soddisfacente. Le lenticchie, ricche di proteine e fibre, la zucca arrostita, la freschezza e il pizzico di piccante della rucola bilanciano perfettamente il sapore complessivo del piatto. La salsa allo yogurt, leggera e rinfrescante, unisce gli ingredienti e aggiunge un tocco di cremosità senza appesantire.
Un’insalata ideale per l’autunno e l’inverno, ottima anche per il meal prep e da portare in ufficio o fuori casa.
VARIANTI
Per una versione vegana, potete sostituire lo yogurt con yogurt di soia oppure una salsa a base di tahina, succo di limone e acqua per un gusto più mediorientale. Potete aggiungere delle uova in camicia, feta sbriciolata o caprino fresco per una versione ancora più ricca e perfetta come piatto unico. Se volete dare un tocco croccante al piatto, completate l’insalata con nocciole o noci tostate oppure semi di zucca o semi di girasole.
BUONO A SAPERSI
Il ras el hanout (link affiliato) è una miscela di spezie tipica del nord Africa, a base di numerose spezie, come coriandolo, cumino, curcuma, zenzero, pepe, finocchio, noce moscata, cardamomo… viene usata per saporire le carni e il cous cous. Se siete di fretta, potete usare le lenticchie in scatola senza problemi.
COME PREPARARE L’INSALATA DI LENTICCHIE E ZUCCA
Insalata di lenticchie e zucca
Ingredienti
- 150 g di lenticchie
- 600 g di zucca Hokkaido o Delica
- paprika dolce qb
- ras el hanout qb
- olio extravergine d'oliva
- sale, pepe qb
- una manciata di rucola
Per il condimento
- 125 g di yogurt intero
- 1 cucchiaino di senape francese
- sale, pepe qb
- ½ cucchiaino di scorza di limone
- olio extravergine d’oliva
Istruzioni
- Sciacquate bene le lenticchie e lessatele in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatele e lasciatele intiepidire.
- Accendete il forno in modalità ventilata a 180°C.
- Pulite la zucca e tagliatela a spicchi o a cubetti, conditela con le spezie, un filo d’olio, sale e pepe. Infornate per circa 20/25 minuti: la zucca dovrà essere morbida.
- Preparate il condimento mescolando tutti gli ingredienti in una ciotolina.
- In un piatto da portata mescolate le lenticchie, la zucca e la rucola. Servite con il condimento a parte.
CONSERVAZIONE
L’insalata di lenticchie e zucca si conserva per 2–3 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. Conserva il condimento separatamente e aggiungetelo solo al momento di servire.
Lascia un commento