Insalata di lenticchie e zucca
Un’insalata ideale per l’autunno e l’inverno, ottima anche per il meal prep e da portare in ufficio o fuori casa.
Ingredienti
- 150 g di lenticchie
- 600 g di zucca Hokkaido o Delica
- paprika dolce qb
- ras el hanout qb
- olio extravergine d'oliva
- sale, pepe qb
- una manciata di rucola
Per il condimento
- 125 g di yogurt intero
- 1 cucchiaino di senape francese
- sale, pepe qb
- ½ cucchiaino di scorza di limone
- olio extravergine d’oliva
Istruzioni
- Sciacquate bene le lenticchie e lessatele in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatele e lasciatele intiepidire.
- Accendete il forno in modalità ventilata a 180°C.
- Pulite la zucca e tagliatela a spicchi o a cubetti, conditela con le spezie, un filo d’olio, sale e pepe. Infornate per circa 20/25 minuti: la zucca dovrà essere morbida.
- Preparate il condimento mescolando tutti gli ingredienti in una ciotolina.
- In un piatto da portata mescolate le lenticchie, la zucca e la rucola. Servite con il condimento a parte.
