L’autunno è la stagione perfetta per organizzare un aperitivo in casa e portare in tavola qualcosa di sfizioso, magari ispirato ai sapori della tradizione. Questi mini cake salati con farina di mais, speck e salvia sono piccoli bocconcini saporiti, facili da preparare e perfetti da condividere con gli amici.
La farina di mais regala un gusto rustico, lo speck aggiunge una nota sapida e la salvia completa il tutto con il suo profumo aromatico. Per accompagnarli, ho scelto un Merlot dell’Azienda Agricola Le Riclusane, morbido e avvolgente.
GLI INGREDIENTI
Farina di mais: è l’ingrediente che caratterizza questi mini cake salati e dona loro un gusto rustico, leggermente dolce, che si abbina molto bene allo speck e alla salvia. Attenzione a scegliere la farina indicata nella ricetta, perché la granulometria può influenzare la consistenza finale.
Speck: aggiunge una nota sapida e affumicata, perfetta per dare carattere ai mini cake. Se preferite un gusto più delicato, potete sostituirlo con del prosciutto cotto a dadini; il risultato sarà meno intenso, ma comunque gustoso. Per una variante vegetariana, vi consiglio un mix di funghi freschi da saltare in padella.
Salvia: con il suo profumo aromatico richiama i sapori della cucina di montagna e completa l’abbinamento con la farina di mais e lo speck. Se non l’avete a disposizione, potete utilizzare del rosmarino tritato finemente, dosandolo con moderazione per non coprire gli altri sapori.
QUALE STAMPO UTILIZZARE
Per realizzare questi mini cake ho utilizzato uno stampo in silicone (link affiliato). Questa forma permette di ottenere piccoli bocconi regolari, facili da sformare e belli da presentare su un tagliere da aperitivo. Potete usare in alternativa uno stampo da mini muffin o dei pirottini rigidi.
COME PREPARARE I MINI CAKE SALATI CON FARINA DI MAIS, SPECK E SALVIA
Mini cake salati con farina di mais, speck e salvia
Ingredienti
- 40 g di speck a cubetti
- 100 g di latte
- 30 g di burro fuso
- 1 uovo medio
- 50 g di farina di mais integrale
- 50 g di farina 00
- 50 g di formaggio grattugiato
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- poco sale
- pepe nero
- 8 foglie di salvia
- olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Rosolate lo speck in una padella antiaderente finché diventa dorato e leggermente croccante. Trasferitelo su carta assorbente e lasciatelo raffreddare.
- Mescolate il latte, il burro e l'uovo con una forchetta.
- Mescolate in una ciotola le farine, il formaggio grattugiato, il lievito, il pepe e poco sale.
- Unisci gli ingredienti liquidi e mescolate bene con una spatola.
- Incorporate lo speck raffreddato e trasferite l'impasto in una tasca da pasticcere. Riempite gli stampi in silicone fino a tre quarti.
- Cuocete nel forno preriscaldato a 175 °C per circa 15–20 minuti, verificando la cottura con uno stuzzicadenti. Lasciate intiepidire prima di sformare.
- Friggete per pochi secondi alcune foglie di salvia in un velo d'olio, poi fatele asciugare su carta assorbente. Appoggiatele sulla gobbetta dei mini cake appena tiepidi e servite.
CONSERVAZIONE
I mini cake salati con farina di mais, speck e salvia si possono preparare in anticipo, una soluzione pratica quando si organizza un aperitivo con gli amici.
Una volta cotti, lasciateli raffreddare completamente su una gratella prima di riporli in un contenitore ermetico e riporli in frigorifero. Per gustarli nuovamente tiepidi, scaldateli per pochi minuti in microonde o nel forno già caldo, a circa 150–160°C, controllandoli spesso per evitare che si asciughino.
Potete anche congelarli una volta completamente raffreddati, chiudendoli in un contenitore adatto al freezer. Per servirli, lasciateli scongelare in frigorifero e riscaldateli brevemente in forno prima di portarli in tavola.
Mi sono ispirata a questa ricetta.
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