Crostata cuore ai lamponi e ganache montata alla Nocciolata

Un guscio di frolla al cacao racchiude uno strato di confettura di lamponi cotta e uno di confettura “a freddo”, decorato con una golossisima ganache al cioccolato e Nocciolata.

Buono a sapersi: il mio stampo misura 20 cm di altezza e 18,5 cm di larghezza. In alternativa potete usare uno stampo rotondo di 16-18 cm di diametro.

Ingredienti per la pasta frolla al cacao: 80 g di burro morbido, 65 g di zucchero a velo, 1 uovo medio, 145 g di farina 00, 20 g di cacao amaro, 3 g di lievito per dolci, un pizzico di sale, 100/150 g di confettura di lamponi.

Mescolate brevemente il burro molto morbido con lo zucchero a velo. Quando avrete ottenuto una crema omogenea, aggiungete l’uovo leggermente sbattuto e, infine, il sale e la farina setacciata con il cacao e il lievito. Lavorate il tutto velocemente fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgete la frolla nella pellicola alimentare e conservatela in frigorifero per almeno 6 ore. Nel frattempo preparate la ganache.

Ingredienti per la ganache montata: 115 g di panna fresca, 115 g di cioccolato fondente tritato, 150 g di Nocciolata.

Scaldate la panna fino al primo bollore e versatela sul cioccolato. Mescolate con una frusta, quindi, incorporate la Nocciolata. Coprite a contatto con pellicola alimentare e mettete in frigorifero un paio d’ore. Trascorso questo tempo, montatela con le fruste elettriche e trasferitela in una tasca da pasticcere con bocchetta Saint Honoré. Se dovesse essere troppo dura, passatela in microonde per pochi secondi.

Stendete la frolla su circa 3 mm di spessore. Rivestite lo stampo a forma di cuore, eliminate la pasta in eccesso e farcite con 2-3 cucchiai di confettura. Cuocete nel forno caldo a 165°C per circa 20-25 minuti. Lasciate raffreddare completamente la crostata, sfilate lo stampo e trasferitela sul piatto da portata. Farcitela con altri 2-3 cucchiai di confettura e decoratela con la ganache montata.