Bastoncini croccanti di melanzane

I bastoncini croccanti di melanzane sono molto sfiziosi, semplici e veloci da preparare: perfetti per l’aperitivo, accompagnati da salse come ketchup o maionese, oppure come contorno. Croccanti fuori grazie alla panatura di pangrattato e Parmigiano e morbidi dento, sono davvero irresistibili! Ho trovato la ricetta sul bellissimo blog di Azzurra. 

Ingredienti per 2 persone: 1 melanzana media, 1 uovo medio, 50ml di latte, 100gr di pangrattato, 4 cucchiai di parmigiano, 1 cucchiaino di erbe di Provenza, sale, pepe, olio d’oliva q.b.

Lavate bene la melanzana, asciugatela ed eliminate le estremità. Tagliatela, poi, a metà nella larghezza e ogni metà a fette non troppo sottili dalle quali ricaverete tanti bastoncini. Cercate di farli tutti più o meno della stessa dimensione. Accendete il forno ventilato a 180°C. Ricoprite la teglia con un foglio di carta forno.
In una ciotola sbattete l’uovo con il latte. In un’altra ciotola mescolate il pangrattato con il parmigiano, le erbe di Provenza, sale e pepe. Immergete i bastoncini nel mix di uova e latte, poi passateli nella panatura. Sistemateli sulla teglia, conditeli con un filo d’olio e cuoceteli nel forno caldo per circa 20 minuti. Dovranno essere ben coloriti e croccanti. Servite immediatamente.