Mini cupcake al dulce de leche

Ho realizzato questi deliziosi cupcake per il 90° compleanno di mio nonno, che li ha apprezzati molto! Per la base, la ricetta è estratta dal libro “The hummingbird bakery”.

Buono a sapersi: con queste dosi otterrete circa 25 cupcake. Si conservano un paio di giorni in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica. Il dulce de leche si può fare anche in casa con il latte condensato. Io lo trovo in Austria, allo Spar, si chiama “Caramel” della linea Bonne Maman. I francesi, invece, lo chiamano confiture de lait.

Ingredienti per i cupcake: 80gr di burro morbido, 240gr di zucchero, 280gr di farina, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, 240ml di latte intero, 2 uovo, 150gr di dulce de leche.

Versate nel mixer, con la lama che taglia, la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e il burro ammorbidito. Fate girare fino ad ottenere un composto sbricioloso, poi aggiungete il latte e le uova leggermente sbattute, azionate di nuovo il robot fino a quando otterrette un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungete il dulce de leche, mescolate, poi versate il composto nei pirottini da muffin. Cuocete nel forno caldo a 175°C per circa 20 minuti. Lasciateli raffreddare su una gratella per dolci.

Ingredienti per il topping: 100gr di dulce de leche, 200ml di panna fresca, 100gr di mascarpone. Qualche arachide salata tritata grossolanamente e delle scaglie di cioccolato per decorare.

Semi-montate la panna e il mascarpone, aggiungete il dulce de leche e montate ancora fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Trasferitela in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e decorate i muffin. Aggiungete, infine le arachidi e le scaglie di cioccolata.