Cheesecake pomodorini, olive nere, parmigiano e basilico

Buono a sapersi:  ho diviso le quantità per due per un cheesecake più piccolo. Potete mangiarlo tiepido o freddo.

Ingredienti per la pasta al basilico: 250gr di farina, 100gr d’olio d’oliva, 1 grande tuorlo (conservate l’albume per la farcia), 50gr d’acqua freddo, 3gr di sale, 10gr di basilico surgelato, pepe, 20gr di parmigiano.

Mescolate la farina, il sale e il pepe in una ciotola. Nel mezzo, versateci l’olio, l’acqua fredda, il tuorlo e il basilico. Mescolate con un cucchiaio di legno, formate una palla e avvolgetela nella pellicola, poi mettetela in frigo per un’ora. Stendete la pasta tra due fogli di carta forno, trasferitela poi nello stampo imburrato e infarinato, bucherellate il fondo con una forchetta e mettete in frigo per 20 minuti. Accendete il forno a 180°C e cuocete la pasta per 15 minuti con dei legumi secchi, poi eliminateli e cuocete altri 5 minuti. Nel frattempo preparate il cheesecake. Tirate fuori la base cotta e abbassate la temperatura a 160°C. Spolverate il fondo della crostata con il parmigiano.

Ingredienti per il cheesecake parmigiano e olive nere: 300gr di Philadelphia, 60gr di latte, 2 uova grandi, 1 albume grande, 1 pizzico di sale, 75gr di olive nere snocciolate e scolate, 25gr di parmigiano grattugiato.

Sgocciolate le olive, tagliatele a rondelle e asciugatele con la carta assorbente. In una ciotola, lavorate la Philadelphia con le fruste elettriche finché diventa cremosa. Aggiungete le uova intere, sempre sbattendo, poi il latte e terminate con il parmigiano grattugiato, mescolate. Montate a neve l’albume con un pizzico di sale. Versate il composto al formaggio fresco nell’albume (e non il contrario) e incorporatelo delicatamente. Versate il tutto sulla pasta, distribuite le fettine di olive nere, facendole penetrare con la lama di un coltello. Infornate a 160°C per 20 minuti.

Ingredienti per terminare: 400gr di pomodorini ciliegia, 20gr di parmigiano grattugiato, 10gr di basilico surgelato, pepe.

Mentre la torta cuoce, tagliate a metà i pomodorini. Mescolate in una ciotola il parmigiano e il basilico. Tirate fuori la crostata dal forno, sistematevi sopra i pomodori delicatamente, spolverateli con il parmigiano e basilico. Spegnete il forno e lasciate il cheesecake al suo interno, porta chiusa, per un’ora e mezza.