Tempura di asparagi verdi, maionese al curry e lime

Un modo originale di preparare gli asparagi, accompagnati da una profumatissima maionese fatta in casa, con la ricetta francese che, secondo me, è più saporita.

Buono a sapersi: se non trovate la tempura (pastella giapponese), potete preparare una pastella per fritti classica.

Ingredienti per la maionese: 1 tuorlo freschissimo, 10 cl d’olio di semi di girasole, 1 cucchiaino di moutarde (senape francese), sale, pepe, 1/2 lime, curry.

In una bastardella, mettete il tuorlo, la moutarde, sale e pepe, quindi versate l’olio goccia a goccia, mescolando con una frusta. Quando la maionese comincia ad emulsionarsi bene, potete aggiungere l’olio a filo, sempre mescolando. Quando la maionese è pronta, aggiungete qualche goccia di succo di lime e un pò di curry. Mettete in frigo.

Ingredienti per 4 persone: 300 g di tempura, 16 asparagi verdi di taglia media, 1 litro d’olio per friggere, fior di sale.

Mescolate in una ciotola la tempura e 40 cl d’acqua in modo da ottenere una pastella densa. Pelate gli asparagi e cuoceteli 2/3 minuti in acqua bollente salata. Trasferiteli poi in una ciotola con acqua ghiacciata, poi scolateli e asciugateli con della carta assorbente. Scaldate l’olio per frittura a 180°C, tuffate gli asparagi nella pastella e poi nell’olio. Cuoceteli 3 minuti, finché la pastella sarà dorata e croccante. Trasferiteli su carta assorbente, salateli e serviteli subito con la maionese al curry e lime.

Ricetta estratta dal libro “Apéros – Eric Frechon“.