La schiacciatina con asparagi e prosciutto crudo di San Daniele è profumata e perfetta da servire come piatto unico leggero oppure tagliata a strisce per un aperitivo sfizioso.
In primavera la mia cucina si riempie di ingredienti freschi e di stagione, e gli asparagi sono senza dubbio tra i protagonisti. In Friuli Venezia Giulia se ne trovano di ottima qualità, sia verdi che bianchi, coltivati con cura e perfetti per ricette semplici ma piene di sapore. Quando ho ingredienti così, mi piace usarli senza complicare troppo le preparazioni: pochi passaggi, cotture veloci e abbinamenti che li valorizzino davvero.
Ecco le aziende che producono gli asparagi in Friuli Venezia Giulia: Gelindo dei Magredi, Alimentari Tomadin e le Aziende Agricole di Sgubin Daniele, Marco Orsettigh e La Ferula.
CONSIGLI E VARIANTI
- Versione vegetariana: sostituite il prosciutto con scaglie di formaggio stagionato o una crema morbida (tipo robiola o stracciatella).
- Con asparagi bianchi: perfetti anche loro, ma vi consiglio di sbollentarli 5–6 minuti prima di passarli in padella.
- Extra croccantezza: stendete la base molto sottile e cuocetela qualche minuto in più.
- Tocco in più: qualche goccia di aceto balsamico.
COME PREPARARE LA SCHIACCIATINA CON ASPARAGI E PROSCIUTTO CRUDO DI SAN DANIELE
Schiacciatina con asparagi e prosciutto crudo di San Daniele
Ingredienti
Per le schiacciatine
- 200 g di farina tipo 0 per pane
- 100 g di formaggio grattugiato
- 3 g di lievito di birra fresco (o 1 g di lievito secco)
- 140–160 g di acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
Per farcire
- 500 g di asparagi verdi
- 1 limone non trattato
- olio extravergine d'oliva
- sale, pepe qb
- 100 g di prosciutto crudo di San Daniele
Istruzioni
Per le schiacciatine
- Versate in una ciotola la farina, il formaggio grattugiato, il lievito sciolto in poca acqua e l’olio. Iniziate a mescolare aggiungendo l’acqua poco alla volta: potrebbe non servirvi tutta, fermatevi quando ottenete un impasto morbido ma lavorabile. Unite il sale e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio in un luogo riparato dalle correnti.
- Dividete l’impasto in tre parti e stendetele sottilmente con il mattarello. Trasferitele su una teglia rivestita di carta forno, bucherellate la superficie e cuocete a 200°C per circa 12–15 minuti, fino a doratura.
- Nel frattempo preparate gli asparagi: lavateli, eliminate la parte finale più dura e, se necessario, pelate il gambo. Tagliateli e saltateli in padella con un filo d’olio per circa 5 minuti: devono rimanere teneri ma ancora leggermente croccanti.
- Una volta cotte, farcite le schiacciatine con gli asparagi caldi, completate con scorza di limone grattugiata, un filo d’olio, pepe nero e il prosciutto crudo di San Daniele. Servite subito.
Una ricetta semplice, veloce e perfetta per valorizzare ingredienti di stagione: questa schiacciatina è l’idea giusta quando avete voglia di qualcosa di sfizioso ma senza complicazioni. Provatela e fatemi sapere cosa ne pensate!
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