Se amate i piatti che conquistano prima con gli occhi e poi con il gusto, queste reginette rosa con fonduta di Parmigiano fanno proprio al caso vostro. Il colore naturale della barbabietola rende la pasta elegante e scenografica, mentre la fonduta avvolge tutto con una cremosità irresistibile. Un primo piatto perfetto per stupire i vostri ospiti con ingredienti semplici ma valorizzati al massimo.
BUONO A SAPERSI
Tenete presente che il colore acceso della pasta tenderà a sbiadirsi leggermente durante la cottura: più a lungo resta in acqua, più perderà intensità. Per questo è importante cuocerla solo il necessario.
Quando stendete la pasta, non abbiate paura di tirarla anche piuttosto sottile: in cottura tenderà comunque a gonfiarsi leggermente, raggiungendo la consistenza perfetta.
Per la fonduta al Parmigiano, mantenete sempre la fiamma bassa e mescolate continuamente: il formaggio non deve mai bollire, altrimenti potrebbe diventare granuloso.
VARIANTI
Potete sostituire i piselli con asparagi, zucchine o anche funghi saltati, a seconda della stagione. Per una versione più semplice ma altrettanto gustosa, servite le reginette rosa con porri stufati in padella e panna da cucina.
COME PREPARARE LE REGINETTE ROSA CON FONDUTA DI PARMIGIANO
Reginette rosa con fonduta di Parmigiano
Ingredienti
Per la pasta alla barbabietola
- 320 g di farina per pasta fresca
- 2 uova medie
- 120 g di barbabietole precotte
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Per il condimento
- 75 g di Parmigiano grattugiato
- 100 g di panna fresca
- 50 g di latte
- 100 g di piselli freschi o surgelati
- olio extravergine d'oliva
- pepe nero
Istruzioni
Per la pasta alla barbabietola
- Formate una fontana con la farina, versate al centro le uova frullate con la barbabietola e l’olio. Amalgamate bene e lasciate riposare per 30 minuti.
- Stendete la pasta sottile (si gonfierà poi in cottura) e tagliatela con una rotella dentellata e infarinatela bene.
Per il condimento
- Versate un cucchiaio di olio extravergine d'oliva in padella, aggiungete i piselli e cuoceteli con un po' d'acqua finché risultano teneri. Sciogliete il formaggio nella panna e latte su fuoco lento, mescolando con una frusta.
- Cuocete la pasta fresca per 3-4 minuti in acqua bollente salata. Suddividete la fonduta nei piatti da portata, aggiungete la pasta fresca e una bella spolverata di pepe nere.
CONSERVAZIONE
La pasta fresca cruda può essere conservata in frigorifero per un giorno, ben coperta, oppure congelata già formata. Infarinatela bene per evitare che si appiccichi. Una volta cotto, il piatto è migliore consumato al momento, quando la fonduta è ancora cremosa. Potete preparare la fonduta in anticipo e conservarla in frigorifero: vi basterà poi scaldarla delicatamente al microonde o a fiamma dolce.
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