Reginette rosa con fonduta di Parmigiano
Un piatto semplice ma d’effetto, perfetto per portare un tocco di colore e creatività in tavola.
Ingredienti
Per la pasta alla barbabietola
- 320 g di farina per pasta fresca
- 2 uova medie
- 120 g di barbabietole precotte
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Per il condimento
- 75 g di Parmigiano grattugiato
- 100 g di panna fresca
- 50 g di latte
- 100 g di piselli freschi o surgelati
- olio extravergine d'oliva
- pepe nero
Istruzioni
Per la pasta alla barbabietola
- Formate una fontana con la farina, versate al centro le uova frullate con la barbabietola e l’olio. Amalgamate bene e lasciate riposare per 30 minuti.
- Stendete la pasta sottile (si gonfierà poi in cottura) e tagliatela con una rotella dentellata e infarinatela bene.
Per il condimento
- Versate un cucchiaio di olio extravergine d'oliva in padella, aggiungete i piselli e cuoceteli con un po' d'acqua finché risultano teneri. Sciogliete il formaggio nella panna e latte su fuoco lento, mescolando con una frusta.
- Cuocete la pasta fresca per 3-4 minuti in acqua bollente salata. Suddividete la fonduta nei piatti da portata, aggiungete la pasta fresca e una bella spolverata di pepe nere.
