Biscotti di frolla montata al cioccolato

I biscotti di frolla montata al cioccolato, detti anche viennesi, sono una deliziosa variante dei classici biscotti di frolla montata, amati per la loro consistenza friabile e leggera. Arricchiti con il sapore intenso del cacao e decorati con una copertura croccante di cioccolato fondente e granella di nocciole, questi biscotti sono perfetti per accompagnare un tè pomeridiano o come dolce coccola in qualsiasi momento della giornata.

Preparati con pochi e semplici ingredienti, questi biscotti al cacao possono essere facilmente realizzati a casa, con risultati da pasticceria. Grazie al contrasto tra il cacao amaro e il cioccolato fondente, sono ideali anche come regalo. In questo articolo troverete la ricetta dettagliata e alcuni preziosi consigli per realizzarli al meglio e conservarli a lungo.

SCELTA DEGLI INGREDIENTI

• Burro: il burro è un ingrediente fondamentale per i biscotti viennesi. Assicuratevi che sia di alta qualità (consiglio il burro di centrifuga) e morbido al punto giusto. Questo significa che deve essere tolto dal frigorifero almeno 30-40 minuti prima di iniziare la preparazione, per ottenere una consistenza liscia e cremosa quando lo monti con lo zucchero a velo.
• Zucchero a velo: lo zucchero a velo, rispetto allo zucchero semolato, rende l’impasto più soffice e uniforme. Setacciarlo prima di aggiungerlo al burro evita la formazione di grumi, favorendo una migliore consistenza.
• Albumi: gli albumi contribuiscono a dare leggerezza all’impasto. Assicuratevi di pesarli accuratamente per mantenere la giusta proporzione con gli altri ingredienti e ottenere biscotti ben montati.
• Cacao amaro: usate cacao amaro di buona qualità, preferibilmente con un alto contenuto di cacao (come il cacao al 100%). Questo darà ai biscotti un sapore intenso e autentico. Setacciatelo insieme alla farina per evitare i grumi.
• Cioccolato fondente per la decorazione: anche questo ingrediente dev’essere di alta qualità. Scioglietelo a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non farlo bruciare.

CONSIGLI

Dopo aver formato i biscotti con la sac à poche, lasciate riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per far sì che i biscotti mantengano la loro forma durante la cottura.
Cuocete i biscotti a 165°C per circa 15 minuti, facendo attenzione a non superare i tempi di cottura. I biscotti viennesi devono essere dorati ma non troppo secchi. Controllate i bordi: quando sono leggermente dorati è il momento di sfornarli.

COME PREPARARE I BISCOTTI DI FROLLA MONTATA AL CIOCCOLATO

CONSERVAZIONE

Una volta che il cioccolato si è solidificato, conservte i biscotti in un contenitore ermetico o una scatola di latta, lontano da fonti di calore e luce diretta. In questo modo si manterranno freschi per circa 7-10 giorni. I biscotti viennesi sono delicati e l’umidità potrebbe compromettere la loro friabilità. Assicuratevi che il contenitore di conservazione sia ben sigillato e conservatelo in un ambiente fresco e secco.

COME CONGELARE I BISCOTTI VIENNESI

Se volete conservare i biscotti più a lungo, potete congelarli da cotti senza la decorazione in cioccolato. Disponeteli su un vassoio e congelateli per qualche ora. Successivamente, trasferiteli in un sacchetto per alimenti sigillato. Quando volete gustarli, lasciateli scongelare a temperatura ambiente e poi intingeteli nel cioccolato fuso.