Cupcake alle fragole di Sonia Peronaci

Golosissimi cupcake con un ripieno di marmellata alle fragole e fragoline di bosco. Una ricetta di Sonia Peronaci realizzata per Rigoni di Asiago in occasione della festa della mamma.

Ho modificato leggermente la ricetta del frosting, che prevedeva anche l’uso del formaggio spalmabile e del colorante rosa.

Buono a sapersi: siccome le basi hanno del burro, se le conservate in frigorifero diventano dure. Consiglio, quindi, di conservarle a temperatura ambiente e farcirle all’ultimo minuto. Preparate le sac a poche, una con la crema e una con la marmellata, e tenetele in frigorifero. In base al pirottino scelto, otterrete 5 o 6 basi, io ho usato questi.

Ingredienti per 5/6 basi: 70 g di burro morbido, 70 g di zucchero semolato, 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 uovo medio, 70 g di farina 00, 2 g di lievito per dolci, un pizzico di sale, Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco.

Montate il burro con lo zucchero e la vaniglia per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite l’uovo e sbattete di nuovo, incorporate la farina setacciata con il lievito e aggiungete il pizzico di sale. Amalgamate bene il tutto e riempite i pirottini da muffin fino ai 3/4. Cuocete nel forno caldo a 175°C per 15/20 minuti; una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare. Con un coltellino appuntito tagliate un cerchio profondo qualche cm al centro dei cupcake del diametro di 3 cm ed estraete un tappo di impasto tenendolo da parte. Riempite ogni base con un cucchiaino di Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco. Ricopritele con la parte di impasto tenuta da parte.

Ingredienti per decorare: 150 g di mascarpone, 100 ml di panna fresca, 10 g di zucchero a velo, Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco, 3 fragole non tanto grandi.

Montate con le fruste elettriche il mascarpone con la panna e lo zucchero a velo. Trasferitelo in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e decorate i cupcake. Trasferite in un’altra tasca da pasticcere un paio di cucchiai di Fiordifrutta, tagliate la punta e decorate i ciuffi di crema. Terminate con mezza fragola.