Crostata alla frutta con crema pasticcera al limone

Questa crostata alla frutta con crema pasticcera al limone, Limoncello e mascarpone è deliziosa! Fresca e golosa è perfetta per le calde giornate estive. L’ho preparata per i 40 anni di mio cognato e ha riscosso molto successo. Per la pasta frolla ho usato 3 tipi di farine: farina bianca, farina di mais Fioretto e farina di mandorle per un risultato rustico molto gradevole. La crema pasticcera con uova intere e mascarpone è deliziosamente profumata al limone e Limoncello e crea dipendenza! Il tutto è arricchito da frutta di stagione, che conferisce freschezza alla crostata. Ho trovato la ricetta sul bellissimo blog di Edda.

Buono a sapersi: preparate il giorno prima la frolla e la crema pasticcera. Se la crema risultasse troppo morbida, com’è successo a me perché non l’ho cotta abbastanza, riscaldatene una parte e aggiungete un foglio di gelatina, poi incorporatela velocemente alla crema fredda rimanente e lasciatela riposare un paio d’ore in frigorifero.
Ho usato un cerchio di 24 cm di diametro per ritagliare la base di frolla. Aggiungete la frutta un paio d’ore prima di degustare la crostata altrimenti si rovinerà.

Ingredienti per la frolla: 120 g di farina di mais Fioretto, 100 g di farina tipo 0, 100 g di farina di mandorle, 100 g di burro morbido, 80 g di zucchero a velo, 1 uovo medio, la scorza grattugiata di 1 limone piccolo, un pizzico di sale.

Mescolate le farine. In una ciotola, lavorate il burro morbido con il sale e lo zucchero a velo, aggiungete l’uovo e la scorza del limone, infine incorporate le farine. Mescolate velocemente e avvolgete la pasta frolla nella pellicola alimentare e riponetela in frigorifero per almeno 6 ore. Trascorso questo tempo, stendetela su uno spessore di circa 4 mm e cuocetela a 175°C per 20/25 minuti circa.

Ingredienti per la crema pasticcera al limone: 300 ml di latte intero, 80 g di zucchero, 20 g di Maizena, 2 uova medie intere, la scorza grattugiata di un limone, 4/5 cucchiai di Limoncello, 100 g di mascarpone.

Portare il latte a ebollizione. Nel frattempo, mescolate in una ciotola lo zucchero, la Maizena setacciata e le uova. Aggiungete la scorza del limone e la metà del latte caldo, poi versate il tutto nella pentola e portate a leggeri bollore, mescolando per circa un minuto. Aggiungete il Limoncello e mescolate. Trasferite la crema pasticcera in un altro recipiente e lasciatela intiepidire. Quando avrà raggiunto una temperatura compresa tra i 35° e i 40°C, aggiungete il mascarpone in 2 volte. Coprite a contatto e conservatela in frigorifero per almeno 2 ore. Trasferite la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia da 1 cm.

Ingredienti per l’assemblaggio: frutta fresca (lamponi, fragole, mirtilli, kiwi, nettarine), 1/2 lime e qualche foglia di menta.

Sistemate la base di frolla sul piatto da portata e decoratela con ciuffetti di crema pasticcera al Limoncello. Decorate con la frutta, un po’ di scorza di lime grattugiata e le foglie di menta. Per le crostate di frutta, ricopro sempre la frutta con la gelatina spray per conservarla meglio. Conservare la crostata alla frutta e crema pasticcera in frigorifero fino al momento di servire.