Volete preparare una Pastiera napoletana autentica come quella delle nonne napoletane? In questo articolo troverete la ricetta tradizionale, la storia affascinante di questo dolce simbolo della Pasqua partenopea e tutti i trucchi per ottenere una pastiera profumata, fragrante e irresistibile.
La Pastiera napoletana affonda le sue radici nella Napoli del XVI secolo, dove si racconta che venisse preparata dalle suore del convento di San Gregorio Armeno durante la Settimana Santa. Simbolo di rinascita e abbondanza, la Pastiera è un dolce che unisce sapientemente ingredienti semplici e simbolici: il grano, che rappresenta la fertilità; la ricotta, simbolo di purezza; e i profumi degli agrumi, che evocano la primavera. Una leggenda narra che persino la sirena Partenope creò la prima Pastiera come dono agli dei.
Questa ricetta mi è stata trasmessa da Silvia, un’amica che ha imparato a fare la pastiera dalla suocera napoletana. Con queste dosi ho realizzato due pastiere: una da XX e una da XX di diametro.
La versione tradizionale napoletana della pasta frolla prevede l’uso dello strutto, che rende la frolla più friabile, meno dolce e più rustica. Inoltre, regge meglio l’umidità del ripieno e dona quella consistenza unica che caratterizza la pastiera originale.
Il burro, invece, viene usato spesso nelle versioni moderne o per chi preferisce un gusto più “morbido”. Rende la frolla più delicata, ma anche più soggetta a rompersi, soprattutto con un ripieno umido come quello della pastiera.
Il mio consiglio è di usare lo strutto se volete un risultato autentico se, invece, preferite un sapore più dolce e delicato, optate per il burro.
La Pastiera è uno di quei dolci che migliora con il tempo. Dopo la cottura, lasciatela riposare almeno 24 ore: serve a far maturare i profumi, soprattutto quello del fiore d’arancio. Conservatela a temperatura ambiente (coperta con una campana di vetro o pellicola), in un luogo fresco e asciutto. Dura fino a 5-6 giorni, mantenendo sapore e consistenza. Non va conservata in frigo, perché l’umidità la rovina e indurisce la frolla.
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