Pastiera napoletana
La Pastiera napoletana è il dolce simbolo della Pasqua. Realizzata con grano, ricotta e profumi d’arancia, è una ricetta facile e deliziosa.
Ingredienti
Per la frolla
- 600 g di farina per dolci
- 200 g di strutto o burro
- 6 g di lievito per dolci
- 1 limone biologico
- 1 pizzico di sale
- 240 g di zucchero
- 4 uova medie
Per il ripieno
- 1 vaso di grano cotto
- 250 g di latte intero
- 50 g di strutto o burro
- 1 pezzo di scorza di limone
- 6 uova medie
- 500 g di ricotta fresca vaccina
- 400 g di zucchero
- 1 fialetta di aroma di fiori d'arancio
- cannella qb
- 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone
- cedro candito
- arancia candita
Istruzioni
Per la frolla
- In una ciotola, mescolate la farina con lo strutto, il lievito, la scorza grattugiata del limone e il sale. Aggiungete lo zucchero, mescolate di nuovo. Infine, incorporate le uova. Lavorate velocemente la frolla , dividetela in due panetti e avvolgetela nella pellicola alimentare. Fate riposare in frigorifero per una notte.
Per il ripieno
- In una casseruola, versate il grano con il latte, lo strutto e la buccia del limone. Scaldate il tutto finché non si formerà una crema: ci vorranno circa 15 minuti su fuoco medio. Eliminate la scorza del limone e lasciate raffreddare.
- In una ciotola mescolate bene la ricotta e lo zucchero. Conservate in frigorifero.
- Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve, aiutandovi con le fruste elettriche.
- Aggiungete i tuorli alla crema di ricotta, il grano freddo, l'aroma di fiori d'arancio, la cannella, la scorza grattugiata di limone e i canditi. Incorporate, infine, gli albumi mescolando delicatamente il composto dal basso verso l'alto. Fate riposare in frigorifero per una notte.
Assemblaggio
- Stendete la frolla sulla spianatoia infarinata, su uno spessore di circa 2 mm. Rivestite 2 teglie da crostata in alluminio precedentemente imburrate e ritagliate i bordi. Suddividete il ripieno e coprite ogni crostata con 7 strisce di frolla, formando dei rombi.
- Cuocete nel forno caldo a 170°C per circa un'ora e venti minuti. Lasciate raffreddare le pastiere prima di trasferirle sul piatto da portata e cospargerle con dello zucchero a velo.
