Ho preparato questo dessert per Pasqua perché preferisco i dolci alla frutta a quelli al cioccolato! Il biscuit succès non rimane croccante ma non mi ha disturbato, anzi ho apprezzato molto il sapore delle mandorle che si sposa a meraviglia con la crema vaniglia e mascarpone e con le fragole. In poche parole, ci è piaciuto un sacco! Vi consiglio di prepararlo il giorno prima.
Per il biscuit succès ho usato questa ricetta.
Ingredienti per il biscuit succès alle mandorle: 100gr di mandorle tritate finemente, 100gr di zucchero a velo, 20gr di fecola (di mais o di patate), 120gr di albumi, 30gr di zucchero semolato.
In una ciotola mescolate le mandorle, lo zucchero a velo e la fecola. Montate a neve gli albumi, aggiungendo lo zucchero semolato verso la fine. Incorporate gli ingredienti secchi, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto: il composto non dev’essere omogeneo, rischierete di smontare gli albumi mescolando troppo. Trasferite il tutto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, di piccolo diametro e formate 2 cerchi di 22cm di diametro. Infornate le due teglie nel forno caldo a 150°C, ventilato, per circa 20-25 minuti. Appena escono dal forno, staccateli dalla carta forno. Una volta freddi, copriteli per evitare che si secchino.
Dans
un saladier mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la fécule.
Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre en poudre.
Versez le mélange sur les blancs en neige et incorporez le délicatement.
En savoir plus sur http://www.750g.com/biscuits-succes-amandes-r84769.htm#E8k95t91iTCSO1OE.99
Ingredienti per la crema alla vaniglia e mascarpone: 250gr di mascarpone, 340gr di panna fresca da montare, 90gr di zucchero, 3 tuorli, 38gr d’acqua, 6gr di gelatina alimentare, 1 stecca di vaniglia.
Mettete la gelatina in ammollo nell’acqua fredda. Tagliate a metà nel senso della lunghezza la stecca di vaniglia e grattatene i semini, poi aggiungeteli alla panna e montatela. Mettetela in frigo.
In un pentolino, portate a bollore l’acqua e lo zucchero fino a raggiungere i 115°C (circa 10 minuti). Togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate. Versate poi lo sciroppo sui tuorli e montate il tutto finché il composto si sarà raffreddato. Aggiungete poi il mascarpone e mescolate con una frusta. Incorporate infine la panna montata, mescolando delicatamente con una spatola.
Montaggio: 600gr di fragole lavate ed asciugate, zucchero a velo.
Tagliate a metà una decina di fragole, tenetene alcune da parte per la decorazione e tagliate quelle rimanenti a pezzetti. Sistemate il primo disco di biscuit in uno stampo tondo senza fondo, sul piatto da portata. Mettete una striscia di carta forno (o acetato) tutto intorno, poi sistematevi le mezze fragole. Versate metà della crema, aggiungete le fragole a pezzetti e terminate con la crema rimanente. Mettete in frigo per almeno 4 ore. Prima di servire, togliete lo stampo e la carta forno. Spolverate la torta con lo zucchero a velo e decorate con le fragole fresche.
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