Torta mimosa

Chi non conosce la famosa torta mimosa? Un dolce a base di pan di Spagna, farcito con crema diplomatica e ricoperto da tanti cubetti di pan di Spagna che ricordano, appunto, la mimosa.

Buono a sapersi: per accentuare il colore giallo del pan di Spagna potete usare le uova a pasta gialla oppure aggiungere all’impasto un po’ di colorante giallo in polvere. Preparate la torta il giorno prima e lasciatela riposare una notte in frigorifero: sarà migliore.

Ingredienti per il pan di Spagna di 18 cm: 100 g di uova intere (2 uova medie), 65 g di zucchero semolato, 65 g di farina.

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungete la farina setacciata, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, versate in uno stampo da 18 cm di diametro imburrato e infarinato. Infornate per circa 30 minuti a 180°C. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Ingredienti per il pan di Spagna di 24 cm: 200 g di uova intere (4 uova medie), 130 g di zucchero semolato, 130 g di farina.

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungete la farina setacciata, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, versate in uno stampo da 24 cm di diametro imburrato e infarinato. Infornate circa 30 minuti a 180°C. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Ingredienti per la bagna al rum: 50 g di acqua, 40 g di zucchero semolato, 25 g di rum ambrato.

Portate a bollore l’acqua con lo zucchero. Lasciate raffreddare prima di incorporare il rum. Conservate lo sciroppo in un contenitore o una bottiglietta chiusa.

Ingredienti per la crema diplomatica: 200 ml di latte, 1/2 baccello di vaniglia, 2 tuorli, 50 g di zucchero, 16 g di Maizena, 200 ml di panna fresca.

Scaldate il latte con i semi della vaniglia. In una ciotola, mescolate bene lo zucchero e i tuorli con una frusta, poi, aggiungete la Maizena e mescolate. Versate a filo il latte caldo, rimettete sul fuoco medio e portate a ebollizione mescolando con una frusta. Togliete dal fuoco appena comincia ad addensarsi, trasferite la crema in una pirofila, coprite a contatto con la pellicola e mettete in frigorifero. Lasciate raffreddare per almeno 3 ore. Montate la panna e incorporatela alla crema pasticcera.

Assemblaggio: eliminate la parte scura da entrambi i pan di Spagna. Tagliateli a metà. Da un disco di 24 cm ritagliatene uno di 18, così avrete i 3 strati per la torta. Per i cubetti, invece, tagliate il pan di Spagna avanzato a strisce di circa 0,5 cm e poi a cubetti.

Sistemate un primo strato di pan di Spagna sul piatto da portata, bagnatelo con la bagna al rum e farcitelo con la crema, coprite con il secondo e procedete allo stesso modo. Terminate con il terzo disco, bagnatelo e ricoprite tutta la torta con la crema, poi decorate con i cubetti di pan di spagna. Conservate la torta mimosa in frigorifero fino al momento di servire.