Tris di fingerfood per le feste

Ho preparato tre ricette semplici, originali e di sicuro effetto per l’aperitivo delle feste! Con un po’ di organizzazione potete realizzarle senza stress.

La maggior parte delle ricette è estratta dal Sale&Pepe di dicembre, ho fatto qualche modifica per adattarle al mio gusto personale. Devo ammettere che sono davvero molto contenta del risultato finale.
Sono tre proposte diverse nei sapori e nelle consistenze: ho scelto un fingerfood a base di verdura, le tartine con panna cotta alla zucca e noci caramellate, un fingerfood con della carne, i bignè al pistacchio con mousse di mortadella e un fingerfood con del pesce, i financier allo zenzero e salmone.

Tartine con panna cotta alla zucca e noci caramellate

Delicate e fragranti, queste tartine sono davvero deliziose: un biscotto salato alle noci, una panna cotta alla zucca e delle noci pecan caramellate con un pizzico di peperoncino. Favolose!

Buono a sapersi: potete preparare tutti gli elementi un paio di giorni prima e assemblarli all’ultimo. La panna cotta si scongela in mezzora a temperatura ambiente. Potete fare il biscotto leggermente più grande. Con le dosi indicate ho ottenuto un sacco di panna cotta e un sacco di biscotti: potete conservare in congelatore anche la pasta brisée cruda.

Ingredienti per la pasta brisée alle noci: 160 g di farina 00, 40 g di gherigli di noci, 90 g di burro freddo a cubetti, 1 uovo medio, un pizzico di sale e pepe.

Frullate la farina con i gherigli di noci, aggiungete il burro e frullate di nuovo fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l’uovo, il sale e pepe e continuate finché la pasta rimarrà attaccata alla lama. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Poi, stendete la brisée sulla spianatoia infarinata su uno spessore di 3 mm e ritagliate dei quadratini di 3 cm (o 4 cm se volete che siano leggermente più grandi della panna cotta). Cuoceteli nel forno caldo a 175°C finché non saranno dorati.

Ingredienti per la panna cotta alla zucca: 200 ml di panna fresca, 4 foglie di salvia, 4 g di gelatina in fogli, 100 g di zucca, 30 g di formaggio grattugiato, sale e pepe.

Cuocete a vapore la zucca a cubetti e schiacciatela con una forchetta. Riunite in una casseruola la panna con la salvia spezzettata, portate al limite del bollore, spegnete e lasciate in infusione per 30 minuti. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Versate in un contenitore alto e stretto la purea di zucca con il formaggio, sale e pepe. Scaldate nuovamente la panna, unite la gelatina scolata e strizzata e mescolate finché non si sarà sciolta. Filtrate il composto sulla purea di zucca e frullate tutto con il frullatore a immersione. Suddividete il composto negli stampini a mezza sfera del diametro di 3 cm e mettete in congelatore.

Ingredienti per le noci pecan caramellate: 50 g di zucchero, noci pecan, un pizzico di peperoncino in polvere, qualche fogliolina di salvia.

In un pentolino fate caramellare lo zucchero: quando è dorato aggiungete le noci pecan e il peperoncino, mescolate e trasferite le noci su un foglio di carta forno ben distanziate.
Sformate le panne cotte, sistematele sui biscotti alle noci e decoratele con una fogliolina di salvia e una noce caramellata.

Bignè al pistacchio con mousse di mortadella

Deliziosi mini bignè arricchiti da un craquelin al pistacchio che conferisce loro una nota croccante e permette di ottenere dei bignè tutti uguali, farciti con una delicata mousse di mortadella.

Buono a sapersi: potete preparare il craquelin e la mousse di mortadella il giorno prima. I bignè farciti si conservano un paio di giorni in frigorifero.

Ingredienti per il craquelin ai pistacchi: 20 g di farina 00, 10 g di granella di pistacchi, 15 g di zucchero di canna, sale e pepe, 20 g di burro morbido.

Frullate la farina con la granella di pistacchi, lo zucchero di canna, sale e pepe. Impastate con il burro morbido e stendete il composto ottenuto tra due fogli di carta forno su uno spessore di 2 mm e mettete in frigorifero.

Ingredienti per una ventina di mini choux: 50 g d’acqua, 1 g di sale, 23 g di burro, 30 g di farina 00 setacciata, 50 g di uova (1 uovo medio).

Portate l’acqua a bollore con il sale e il burro a pezzetti, su fiamma media. Lontano dal fuoco, aggiungete la farina in una sola volta. Rimettete sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno per qualche minuti in modo da asciugare bene l’impasto. Trasferitelo in una ciotola e lasciatelo intiepidire. Aggiungete l’uovo sbattuto, un po’ alla volta, mescolando bene. Trasferite il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia. Formate dei bignè di 2 cm di diametro sulla teglia del forno ricoperta di carta forno. Ritagliate dei dischi di craquelin freddo dello stesso diametro e posizionateli sui bignè prima della cottura. Cuocete nel forno caldo a 175°C per 25 minuti circa, senza mai aprire la porta del forno. 

Ingredienti per la mousse di mortadella: 100 g di mortadella affettata, 200 g di robiola, un pizzico di pepe, 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone, panna fresca (o latte).

Tritate la mortadella e trasferitela nel frullatore assieme alla robiola, il pepe e la scorza di limone. Aggiungete un po’ di panna per rendere la mousse più morbida. Trasferitela in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e farcite i bignè.

Financier allo zenzero e salmone

I financier sono dei dolcetti francesi a base di farina di mandorle, albumi e burro nocciola. In questa versione salata senza zucchero sono serviti con del salmone affumicato profumato allo zenzero e lime.

Ingredienti per una dozzina di financier: 30 g di burro, 40 g di farina di mandorle, 30 g di farina 00, la punta di un cucchiaino di zenzero in polvere, un pizzico di sale, 2 albumi.

Sciogliete il burro finché non diventa nocciola (guardate il mio video per scoprire come fare). In una ciotola, mescolate le farine con lo zenzero, il sale e gli albumi. Mescolate bene, poi incorporate il burro nocciola. Suddividete l’impasto in 12 stampini in silicone (io ho usato questi) e cuocete 15 minuti circa a 175°C. Lasciate raffreddare.

Per la farcia: 50 g di salmone affumicato a fette, 1/2 lime, 1 cm di zenzero fresco, aneto (o barba di finocchio).

Tagliate il salmone a dadini, profumatelo con la scorza e il succo di lime e lo zenzero grattugiato. Mescolate, farcite i financier e decorate con un ciuffetto di aneto o di barba di finocchio.

Qui sotto trovate altre idee sfiziose per l’aperitivo delle feste! Buona lettura.