Biscotti di frolla montata: la ricetta perfetta dei biscotti viennesi
I biscotti di frolla montata, conosciuti anche come biscotti viennesi, sono burrosi e molto friabili, perfetti per accompagnare una tazza di tè o caffè. Preparati con pochi ingredienti semplici e un pizzico di creatività, i biscotti con albumi sono anche un’ottima soluzione per riutilizzare l’albume avanzato in cucina. Grazie alla loro consistenza leggera e al gusto delicato di vaniglia, questi biscotti sono amati da grandi e piccini. In questo articolo scoprirete la ricetta completa e alcuni consigli utili per realizzarli e conservarli al meglio.
BISCOTTI VIENNESI CON CIOCCOLATO FONDENTE
Potete prepararli semplici oppure intingerli nel cioccolato fuso per una versione più golosa. Dopo la cottura, una volta raffreddati, vengono immersi per metà nel cioccolato fuso, creando un contrasto perfetto tra la friabilità della frolla e la croccantezza del cioccolato. Sul blog trovate anche la ricetta dei biscotti di frolla montata al cioccolato: irresistibili!
BUONO A SAPERSI
Non sapete dove acquistare lo stampo o gli ingredienti particolari usati in questa ricetta? Nella mia pagina dedicata troverete una lista completa di attrezzature e ingredienti che utilizzo per questa e altre ricette. Per qualsiasi dubbio non esitate a scrivermi, sarò felice di aiutarvi.
Grazie alla loro consistenza leggera e al gusto delicato di vaniglia, i biscotti di frolla montata sono amati da grandi e piccini. Diventano ancora più golosi se decorati con del cioccolato fondente.
Portata Dessert
Cucina Austriaca
Keyword biscotti di frolla montata, biscotti viennesi
Preparazione 10 minutiminuti
Cottura 15 minutiminuti
Tempo totale 25 minutiminuti
Porzioni 8persone
Ingredienti
250gdi burro morbido
100gdi zucchero a velo
unpizzicodi sale
1baccellodi vaniglia
30gdi albume
250gdi farina 00
130gdi cioccolato fondente
Istruzioni
Montate il burro morbido con le fruste elettriche insieme allo zucchero a velo, il pizzico di sale e i semi del baccello di vaniglia fino a ottenere una crema morbida e liscia.
Aggiungete l’albume e continuate a montare finché non sarà ben amalgamato.
Setacciate la farina e aggiungetela poco per volta al composto, mescolando con le fruste a bassa velocità finché l’impasto non sarà liscio e cremoso.
Inserite l’impasto in una tasca da pasticcere con una bocchetta a stella e formate delle rose o dei biscotti a forma di "S" su una teglia rivestita di carta forno.
Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Cuocete in forno preriscaldato a 175°C per circa 15 minuti, finché i biscotti non saranno leggermente dorati. Lasciateli raffreddare completamente su una griglia.
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, mescolando di tanto in tanto per ottenere una consistenza liscia e lucida.
Una volta che i biscotti sono completamente raffreddati, intingeteli per metà nel cioccolato fuso. Disponeteli su una griglia o su carta forno e lasciateli asciugare completamente prima di servirli.
LA FORMA DEI BISCOTTI VIENNESI
I biscotti viennesi possono essere modellati in diverse forme, grazie all’uso della sac à poche e della frolla montata. Ecco alcune delle forme più comuni e apprezzate:
Rose: usando una bocchetta a stella grande o la 2D della Wilton, create delle spirali a partire dal centro verso l’esterno, formando delle eleganti rose.
Forma a “S”: un’altra forma molto amata che si ottiene facendo scorrere la sac à poche a zig-zag, creando una curva simile a una “S”. È semplice da realizzare ma d’effetto.
Ferri di cavallo: per ottenere questa forma potete usare anche una bocchetta liscia. Disegnate dei mezzi cerchi con l’impasto sulla teglia e, dopo la cottura, potete intingere entrambe le estremità nel cioccolato per una decorazione raffinata.
Linee o bastoncini: forma dei semplici bastoncini rettilinei o leggermente curvati.
Anelli: per realizzare dei cerchi perfetti, disegnateli sulla carta forma a matita, poi girate il foglio e formate i biscotti seguendo la guida.
Cuori: con un po’ di manualità, potete creare dei cuori. Questa forma è perfetta per occasioni speciali, come San Valentino o la festa della mamma.
CONSIGLI PER LA DECORAZIONE
Cioccolato di qualità: utilizze un cioccolato fondente di buona qualità per ottenere una decorazione dal sapore intenso e croccante.
Pre-cristallizzazione del cioccolato: se volete che il cioccolato abbia una finitura lucida e si mantenga croccante a lungo, potete pre-cristallizzarlo. Un metodo semplice consiste nel sciogliere circa i due terzi del cioccolato a bagnomaria fino a raggiungere una temperatura di circa 45°C. Poi, togliete dal fuoco e aggiungete il restante cioccolato tritato, mescolando fino a raggiungere i 30-31°C. A questo punto, il cioccolato è pronto per essere utilizzato.
Raffreddamento del cioccolato: dopo aver intinto i biscotti nel cioccolato, lasciateli asciugare completamente su una teglia ricoperta di carta forno. Per accelerare il processo, potete metterli in frigorifero per 10-15 minuti, ma fate attenzione a non lasciarli troppo a lungo per evitare che il cioccolato si opacizzi.
Varianti di decorazione: potete arricchire ulteriormente la decorazione spolverando i biscotti con granella di nocciole, pistacchi tritati o scaglie di cocco subito dopo averli immersi nel cioccolato, prima che si solidifichi.
CONSERVAZIONE
I biscotti viennesi decorati con cioccolato fondente si conservano in una scatola di latta o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa una settimana. Assicuratevi che il cioccolato sia completamente asciutto prima di impilarli, per evitare che si attacchino. Poiché i biscotti sono decorati con cioccolato, evitate di conservarli in ambienti troppo caldi o umidi, poiché il cioccolato potrebbe sciogliersi o opacizzarsi.
COME CONGELARE I BISCOTTI VIENNESI
Potete congelare i biscotti senza il cioccolato per poi decorarli successivamente. Una volta scongelati, terminate con l’intingere i biscotti nel cioccolato fuso per ottenere una decorazione fresca.
