Bagel cheeseburger con cipolle di Tropea, moutarde de Dijon e formaggi svizzeri

Eliminate la buccia esterna delle cipolle e tagliatele in 8 parti. Sistematele in una teglia, salatele e oliatele. Infornate 45 minuti circa a 200°C. Una volta pronte, tenetele in caldo, coprendole con dell’alluminio.

Ingredienti per 4 bagel allo Sbrinz: 350gr di farina per pane e pizza, 25gr di sbrinz grattugiato, 7gr di lievito di birra, 2 cucchiaini di sale fino, 190ml di acqua tiepida, 1 cucchiaio e mezzo di miele millefiori Rigoni di Asiago, 15ml di olio EVO.

Per la bollitura: 1,5 litri d’acqua, 1/2 cucchiaio di fecola di patate, 1/2 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaio di sale fino. Semi di papavero e di sesamo per decorare. Farina di mais e burro per la cottura in forno.

Mescolate gli ingredienti secchi e quelli liquidi per preparare l’impasto. Lavoratelo 10 minuti a mano (o 2 minuti con la planetaria, usando l’uncino) poi dividetelo in 4 parti e formate delle sfere belle lisce. Con un coppapasta (o un bicchierino) formate un buco nel centro. Lasciateli lievitare 1 o 2 ore oppure una notte in frigo (quello che ho fatto io).  Portate a ebollizione l’acqua con il resto degli ingredienti e versatevi 2 bagel alla volta. Girateli dopo un minuto e lasciateli ancora 30 secondi nell’acqua. Posateli sulla teglia del forno ricoperta di carta forno imburrata e spolverizzata con la farina di mais. Decorateli con i semi di papavero e di sesamo, quindi infornate 20-25 minuti a 215°C. Devono essere dorati in superficie.
Questa ricetta è estratta da questo libro e leggermente modificata.

Mentre i bagel sono in forno, preparate la carne.

Ingredienti per l’hamburger speziato: 500gr di carne macinata mista, 5 cucchiaini di mix di spezie (fior di sale, sesamo bianco tostato, santoreggia, rosmarino, aglio orsino, coriandolo, cipolla, cumino, aglio), olio EVO per la cottura, 4 fette grandi di Gruyère.

Mescolate la carne e le spezie, poi formate 4 hamburger da 125gr l’uno, con le mani o un coppapasta abbastanza largo, non devono essere troppo spessi. Cuoceteli in una padella capiente ben calda, con due cucchiai di olio EVO. Ci vorranno circa 10 minuti: cuoceteli un paio di minuti a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma. Poco prima della fine della cottura, disponete il formaggio sulla carne e coprite con un coperchio per farlo fondere.

Per l’assemblaggio: 4 manciate d’insalatina lavata ed asciugata, 4 cucchiaini di moutarde de Dijon.

Tagliate i bagel a metà, stendete la moutarde sulla base, disponete l’insalata, la carne con il formaggio fuso e le cipolle. Richiudete il bagel e servite subito.