Cheesecake al mango e frutto della passione

Ho preparato questa cheesecake per il mio compleanno e ha conquistato tutti gli invitati! È composta da una base di biscotti speculoos, deliziosamente profumati alla cannella, da un confit al mango e frutto della passione, una crema cheesecake cotta e una panna montata alla vaniglia.

Ricetta trovata QUI e leggermente adattata.

Ingredienti per il confit al mango e frutto della passione (da fare 2 giorni prima): 300 g di purea di mango, 120 g di purea di frutto della passione, 42 g di zucchero, 4,2 g di pectina NH, 1/2 lime.

Scaldate le puree in un pentolino, poi aggiungete la pectina mescolata allo zucchero e il succo del lime. Portate a ebollizione e mescolate con una frusta per almeno 2 minuti. Trasferite il confit in una pirofila e coprite a contatto con la pellicola. Lasciate raffreddare e consevatelo in frigorifero.

Ingredienti per la panna montata alla vaniglia (da fare il giorno prima): 2 g di gelatina Pane Angeli (1 foglio), 275 g di panna fresca, 10 g di zucchero, 30 g di mascarpone, 1 baccello di vaniglia.

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Scaldate 75 grammi di panna con lo zucchero e i semi della vaniglia. Aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere. Trasferite la panna in un recipiente aggiungete la panna rimanente e il mascarpone. Frullate con il frullatore a immersione e coprite a contatto. Mettete in frigorifero per una notte.

Ingredienti per la base: 320 g di biscotti speculoos, 100 g di burro.

Rivestite di carta forno un anello in inox (o uno stampo apriblile) di 22 cm di diametro, alto 5 cm. Sciogliete il burro. Frullate i biscotti con un frullatore, aggiungete il burro e mescolate bene. Rivestite tutto lo stampo con il composto di biscotti, fondo e bordi, aiutandovi con un bicchiere e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Ingredienti per la crema cheesecake: 675 g di Philadelphia, 26 g di fecola di mais (Maizena), 1 baccello di vaniglia, 100 g di zucchero, 3 uova medie, 175 g di yogurt greco.

Accendete il forno a 160°C. In una ciotola, mescolate la Philadelphia con la fecola di mais, i semi di vaniglia e lo zucchero. Aggiungete un uovo alla volta, mescolando bene. Terminate con lo yogurt greco. Versate 1/3 della crema sulla base di biscotti, aggiungete 3/4 di confit al mango e frutto della passione e mescolate velocemente, per ottenere una sorta di variegatura. Coprite con la crema cheesecake rimanente. Infornate per un’ora e 10 minuti circa: il centro del dolce deve “tremare” leggermente. Lasciate raffreddare la cheesecake nel forno spento con la porta leggermente aperta, poi trasferitela in frigorifero per una notte.

Ingredienti per il montaggio: 1 mango fresco, 1/2 lime, qualche fiorellino di fiordaliso essiccato.

Sformate la cheesecake e trasferitela sul piatto da portata. Montate la panna alla vaniglia e trasferitela in una tasca da pasticcere con bocchetta a piacere (io ho usato questa). Stendete il confit rimanente sulla superficie della cheesecake, poi decorate con la panna montata, lasciando uno spazio al centro per i cubetti di mango fresco. Terminate con una grattugiata di scorza di lime e qualche petalo di fiordaliso blu. Conservate il dolce in frigorifero fino al momento di servire. Si conserva 3 giorni.