Il Tronchetto di Natale alla vaniglia è un dolce semplice ma, allo stesso tempo, elegante e raffinato, capace di portare in tavola tutto il calore e l’eleganza di un dessert che incanta sia per il gusto che per l’aspetto. Perfetto per concludere con dolcezza il pranzo di Natale o per sorprendere i vostri ospiti durante una cena speciale, questa ricetta unisce la morbidezza del biscuit alla ganache profumata alla vaniglia. Prepararlo in casa è più semplice di quanto immaginiate e il risultato finale sarà degno delle migliori pasticcerie.
Ho trovato questa ricetta sul blog di Maxime e me ne sono innamorata.
BUONO A SAPERSI
La vaniglia è l’assoluta protagonista di questo tronchetto, regalando un’aroma inconfondibile e delicato che si sposa alla perfezione con la dolcezza equilibrata del dessert. Per ottenere un risultato impeccabile, vi consiglio di utilizzare un baccello di vaniglia di qualità, che conferirà alla ganache un sapore autentico e naturale.
COME ORGANIZZARSI
Preparate i vari elementi della ricetta nell’ordine indicato. Due giorni prima realizzate la ganache, la bagna e i petali. Il giorno prima il biscuit viennese. Leggete bene tutti i passaggi prima di iniziare. Realizzare i petali può sembrare difficile ma non lo è, in alternativa potete decorare il tronchetto con delle scaglie di cioccolato bianco. Ovviamente, il cioccolato dev’essere di ottima qualità: io vi consiglio questo.
COME PREPARARE IL TRONCHETTO DI NATALE ALLA VANIGLIA
Il Tronchetto di Natale alla vaniglia è un dolce semplice ma, allo stesso tempo, elegante e raffinato, capace di portare in tavola tutto il calore e l’eleganza di un dessert che incanta sia per il gusto che per l’aspetto.
Portata Dessert
Cucina Italiana
Keyword tronchetto di Natale
Preparazione 1 oraora15 minutiminuti
Cottura 12 minutiminuti
Riposo 12 oreore
Tempo totale 13 oreore27 minutiminuti
Servings 10persone
Ingredienti
Per la ganache alla vaniglia
265gdi panna fresca
10gdi miele millefiorio acacia
1baccello di vaniglia
140gdi cioccolato bianco tritato
Per la bagna agli agrumi
50gdi acqua
5gdi zucchero
25gdi succo d'arancia
2grandiscorze d'arancia
2grandiscorze di limone
il baccello di vaniglia usato per la ganache
Per i petali di cioccolato bianco
100gdi cioccolato bianco
1/2baccello di vaniglia
Per il biscuit viennese
50gdi zucchero
45gdi tuorlicirca 3 medi
75gdi uova intere
90gdi albumicirca 3 medi
25gdi zucchero
50gdi farina per dolci
Istruzioni
Per la ganache alla vaniglia
Scaldate 55 grammi di panna con il miele e i semi della vaniglia. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria (o al microonde) e versate la panna in 3 volte sul cioccolato, mescolando bene ogni volta.
Aggiungete i 210 grammi di panna fresca rimanenti e frullate tutto con il frullatore a immersione, evitando di incorporare aria al composto. Coprite a contatto con la pellicola alimentare e mettete in frigorifero per almeno 6 ore, meglio una notte intera.
Per la bagna agli agrumi
Scaldate tutto in un pentolino, trasferite in una ciotola, coprite con la pellicola e mettete in frigorifero.
Per i petali di cioccolato bianco
Per realizzare i petali dovete pre-cristallizzare il cioccolato: avrete bisogno di un termometro da cucina (come questo).
Preparate anche le strisce di acetato e uno stampo per baguette (o un mattarello) per creare il movimento del petalo.
Sciogliete il cioccolato con i semi della vaniglia a bagnomaria a una temperatura compresa tra i 45 e i 50°. Versate 2/3 del cioccolato sciolto in una ciotola e mescolate fino a scendere a 26°-27°C. A questo punto, incorporate il cioccolato bianco rimanente per raggiungere i 28°-29°C.
Se la temperatura fosse troppo bassa, riscaldate brevemente il tutto a bagnomaria (o in microonde).
Ora che il cioccolato è pronto, versatene dei mucchietti sulle strisce di acetato, coprite con una seconda striscia e schiacciate delicatamente con il fondo di un bicchiere, quindi, sistemate il tutto sullo stampo per baguette (o sul mattarello). Continuate fino ad esaurimento del cioccolato.
Per il biscuit viennese
Accendete il forno a 170°C in modalità ventilato. Mescolate con la frusta la prima dose di zucchero con i tuorli e le uova intere.
Montate a neve gli albumi, aggiungendo un po’ alla volta la seconda dose di zucchero. Incorporate metà albumi al composto di uova e la farina setacciata, quindi, incorporate il resto mescolando delicatamente.
Stendete il composto sulla teglia del forno ricoperta di carta forno, formando un rettangolo di 30 x 40 cm. Cuocete nel forno caldo per circa 12 minuti. Lasciate raffreddare il biscuit.
Assemblaggio
Bagnate il biscuit con li sciroppo agli agrumi.
Montate la ganache al cioccolato bianco con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema densa. Tenete da parte 2 cucchiai abbondanti e stendete il resto sul biscuit, lasciando un bordo libero di 2 cm ad una estremità più corta.
Arrotolate dal lato corto e avvolgete il rotolo nella pellicola alimentare. Fate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Ricoprite, poi, il tronchetto con la ganache tenuta da parte e i petali di cioccolato bianco. Conservatelo in frigorifero fino al momento di servire.
CONSERVAZIONE
Una volta pronto, il tronchetto si conserva in frigorifero per circa 2-3 giorni, coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per preservarne freschezza e gusto. Non dimenticate di tagliarlo con un coltello seghettato per ottenere delle fette precise.
