Il Kouglof alsaziano, noto anche come Kougelhopf, è un soffice pan brioche perfetto per la colazione o un brunch. Con la sua consistenza morbida e il gusto ricco di uvetta e mandorle, questo dolce tradizionale è un’icona della cucina dell’Alsazia. La mia ricetta semplice e gustosa vi guiderà passo dopo passo per ottenere un Kouglof perfettamente lievitato e fragrante, ideale per ogni occasione.
Provate il Kugelhopf marmorizzato: la variante austriaca più semplice da preparare ma altrettanto golosa!
Il Kouglof è una brioche tipica dell’Alsazia, una regione nel nord-est della Francia, che si caratterizza per la sua forma a ciambella, ottenuta grazie all’uso di uno stampo tradizionale di terracotta. Esistono diverse versioni di questo dolce: la più popolare è dolce, arricchita con uvetta imbevuta di rum e mandorle intere, ma ne esiste anche una versione salata, in cui pancetta e noci sostituiscono gli ingredienti dolci. Questo rende il Kouglof versatile, adatto sia a chi preferisce una colazione dolce che a chi ama i sapori salati per accompagnare un aperitivo.
Le origini del Kouglof sono avvolte nel mistero e accompagnate da affascinanti leggende. Una delle storie più famose racconta che i Re Magi avrebbero preparato questa brioche per ringraziare un pasticcere della sua ospitalità durante il loro viaggio. Un’altra racconta che il kouglof nasce a Betlemme: uno dei Re Magi avrebbe dimenticato nella capanna il suo turbante dorato con diamanti a forma di mandorla. Il turbante sarebbe poi stato ritrovato nel laboratorio di un pasticcere di Strasburgo che lo avrebbe usato come stampo.
Per ottenere un Kouglof soffice e ben lievitato, è essenziale lavorare l’impasto con pazienza. Se non avete una planetaria, potete prepararlo a mano, ma dovrete impastare con energia per almeno 20 minuti, in modo da incorporare bene il burro e ottenere una consistenza elastica. Quando unite l’uvetta, ricordatevi di scolarla bene dall’acqua e dal rum per evitare che l’impasto diventi troppo umido. Inoltre, lo stampo gioca un ruolo fondamentale: il Kouglof viene tradizionalmente cotto in uno stampo di terracotta, che aiuta a mantenere la forma caratteristica e a distribuire il calore in modo uniforme.
Il kouglof si conserva 1 giorno chiuso in un contenitore ermetico. Consiglio di consumarlo il giorno stesso.
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