Crostata meringata al limone

Quest’anno a Pasqua, niente torta al cioccolato ma una golosa crostata meringata al limone: fresca e leggera, ideale per concludere il pranzo abbondante! Quando ho visto la ricetta su una rivista francese, non ho resistito e me la sono segnata subito. L’autrice è Noémie Strouk e questa ricetta è presente anche nel suo libro Gâteaux waouh !.

Buono a sapersi: con queste dosi ho preparato una crostata rettangolare (stampo di 38 x 10 cm) per 8 persone e 4 tartellette. Potete preparare la frolla il giorno prima.

Ingredienti per la pasta frolla: 140 g di burro morbido, 75 g di zucchero a velo, 1 limone biologico, 1 uovo, 2 g di sale fino, 250 g di farina per dolci, 25 g di mandorle tritate finemente.

In una ciotola, mescolate il burro morbido con lo zucchero a velo e la scorza del limone. Incorporate l’uovo e il sale, poi la farina e le mandorle. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola alimentare. Mettetela in frigorifero per qualche ora, meglio se per una notte intera.

Stendete la frolla sulla spianatoia infarinata e rivestite lo stampo precedentemente imburrato. Cuocete in bianco (con carta forno e fagioli secchi) per 20 minuti a 175°C, poi eliminate i fagioli e la carta forno e continuate la cottura per altri 5-10 minuti. Lasciate raffreddare la crostata prima di sformarla.

Ingredienti per il cremoso al limone e basilico: 4 g di gelatina alimentare (2 fogli), la scorza grattugiata di 2 limoni biologici, 100 ml di succo di limone, 200 g di zucchero semolato, 4 g di foglie di basilico, 200 g di uova (4 medie), 160 g di burro morbido.

Mettete in ammollo la gelatina nell’acqua fredda per circa 5 minuti. In un pentolino, scaldate il succo di limone con la scorza, 100 g di zucchero e le foglie di basilico lavate, lasciandone 4-5 da parte.
In una ciotola, mescolate con una frusta le uova con i rimanenti 100 g di zucchero. Quando il liquido comincia a sobbollire, versatelo sulle uova attraverso un colino e mescolate bene. Versate il tutto nel pentolino e scaldate a fuoco medio-basso, mescolando, finché la crema non si addensa. Spegnete il fuoco, incorporate la gelatina strizzata e versate il tutto in un recipiente.
Quando la crema si sarà intiepidita, aggiungete il burro e le foglie di basilico rimaste, quindi frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Lasciate addensare la crema in frigorifero per almeno 3 ore. Se si solidifica troppo, mescolatela con una frusta per ammorbidirla e trasferitela in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia.

Ingredienti per la meringa italiana: 125 g di zucchero semolato, 35 ml di acqua, 60 g di albumi (2 medi).

Versate lo zucchero e l’acqua in un pentolino, su fiamma media. Versate gli albumi in una ciotola e cominciate a montarli a velocità massima quando lo sciroppo raggiunge la temperatura di 110°C.
Quando lo sciroppo raggiunge i 118°C versatelo a filo sugli albumi, continuando a montarli fino a completo raffreddamento. Trasferite la meringa italiana in una tasca da pasticcere con bocchetta Saint Honoré.

Per decorare: qualche fogliolina di basilico, zeste di limone.

Stendete uno strato sottile di cremoso al limone sul fondo della crostata, poi ricopritelo con dei ciuffetti di crema. Su metà crostata, realizzate poi un zig-zag di meringa. Decorate con lo zeste di limone e qualche foglia di basilico. Con un cannello da cucina dorate la meringa e conservate la crostata in frigorifero fino al momento di servire.