Cupcake al cioccolato, ciliegie sottospirito e topping al mascarpone

Ecco la prima ricetta del 2014!!! Tanti auguri a tutti per un anno nuovo ricco di soddisfazioni, amore, salute, soldini… Per cominciare bene, una ricettina golosa di un dolcetto che adoro preparare: i cupcake. Questi sono riservati agli adulti ma, se preferite una versione analcolica, sostituite le ciliegie sottospirito con delle amarene.

Buono a sapersi: con queste dosi ho realizzato 8 cupcake. Conservateli 3 giorni in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. Potete preparare i muffin il giorno prima e conservarli in un contenitore a chiusura ermetica.

Ingredienti: 100gr di farina, 15gr di cacao amaro in polvere, 100gr di zucchero, 1 cucchiaino di lievito, un pizzico di sale, 40gr di burro morbio, 120ml di latte, 1 uovo, 8 ciliegie al liquore Toschi, 2 cucchiaini di liquore di ciliegia (quello in cui sono conservate le ciliegie), 100gr di panna fresca, 100gr di mascarpone, qualche goccia di colorante alimentare blu, zuccherini a forma di fiocchi di neve.

Versate nel mixer, con la lama che taglia, la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito, il sale e il burro ammorbidito. Fate girare fino ad ottenere un composto sbricioloso, poi aggiungete il latte e l’uovo leggermente sbattuto, azionate di nuovo il robot fino a quando otterrette un impasto liscio ed omogeneo. Suddividetelo nei pirottini da muffin e cuocete nel forno caldo a 175°C per circa 20/25 minuti. Appena tirate fuori i muffin dal forno, spennellateli con il liquore delle ciliegie e lasciateli raffreddare.

Per il topping: montate la panna morbida, aggiungete il mascarpone, qualche goccia di colorante blu e montate ancora finché la crema sarà omogenea. Trasferitela poi in una tasca da pasticcere  con bocchetta a stella. Sistemate una ciliegia snocciolata su ogni muffin, poi decorateli con la crema e gli zuccherini. Conservateli in frigo fino al momento di servire.