Mini-tropéziennes

Queste mini-tropéziennes sono veramente squisite, a condizione di conservarle in frigo e di non cuocerle troppo: devono essere dorate per rimanere belle soffici. Ho seguito la ricetta di Sylvie Aït-Ali, estratta dal libro “Mignardises sucrées” e le ho farcite con una crema pasticcera alla panna, trovata sul blog “Anice e Cannella”: veramente deliziosa!

La Tropezienne è una torta francese, nata sulla Costa Azzurra e battezzata così da Brigitte Bardot, nel 1955, quando girava a Saint-Tropez il film “E Dio creò la donna”. Il fornaio che ogni giorno portava il cibo sul set, la deliziava con questa torta e l’attrice gli consigliò di chiamarla Tropezienne. La ricetta originale prevede una torta di pan brioche all’interno della quale si mette una crema chiboust, fatta con crema pasticciera e crema al burro. Riporto la ricetta della pasta estratta dal libro ma troverete di seguito i miei commenti.

Buono a sapersi: preparate la pasta il giorno prima, perché richiede un tempo di riposo abbastanza lungo per raddoppiare di volume. Io l’ho preparata nel primo pomeriggio, ho formato le palline la sera e le ho lasciate lievitare tutta la notte nel forno spento. Potete preparare il giorno prima anche la crema pasticcera, ricopritela con pellicola alimentare a contatto per evitare che si formi una pellicola in superficie e conservatela in frigorifero.  Le mini-tropéziennes si conservano poi in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica per un paio di giorni.

Per circa 50 tropéziennes: 125ml di latte, 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio, 50gr di zucchero, 1 uovo, 1 cucchiaino di sale fino, 150gr di burro morbido, 300gr di farina manitoba, 1 cucchiaino di
lievito di birra, 1 tuorlo + 2 cucchiai di latte per spennellare, zucchero in granella.

Mettete tutti gli ingredienti nella macchina del pane nell’ordine indicato, selezionate il programma “pasta” oppure realizzate la pasta a mano: in questo caso, versate la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi gli ingredienti al centro e impastate finché la pasta non sarà più appiccicosa, senza aggiungere farina.  (Io ho realizzato la pasta con la planetaria e, dopo 20 minuti, era ancora appiccicosa! Cercate quindi di lavorarla il più possibile se la fate a mano. La ricetta prevede un’ora di riposa, ma dopo questo tempo l’impasto non si era mosso. Ho dovuto lasciarlo riposare 6/7 ore per che raddoppi di volume, in una ciotola coperta con pellicola alimentare.) Versate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, formate una palla e appiattitela. Con un coppa pasta di 4 cm di diametro, ritagliate dei dischi di pasta che trasferirete poi su due teglie da forno ricoperte di carta forno. Lasciatele riposare un’ora al riparo dalle correnti d’aria. Spennellate con il tuorlo diluito con il latte, distribuite lo zucchero in granella e infornate una ventina di minuti circa a 180°C (le topéziennes devono essere dorate), poi lasciatele raffreddare su una griglia.

Crema pasticcera alla panna: 200ml di panna fresca, 300ml di latte fresco, 1/2 stecca di vaniglia, 2 uova intere, 40gr di farina (o Maizena), 150gr di zucchero, 1 pizzico di sale.

Mettete in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia aperto e portate quasi a bollore. Nel frattempo in un altro pentolino sbattete bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungete la farina (o la Maizena) setacciata e mescolate ancora un po’, poi aggiungete il latte tutto di un colpo versandolo da un passino a maglie fitte. Mettete a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano. Spegnete quando la crema si è addensata bene.

Assemblaggio: trasferite la crema pasticcera in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella. Tagliate a metà le mini tropéziennes e farcitele con la crema. Conservatele in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica.