Crostata rustica di mele e pere

La crostata rustica di mele e pere è un dolce semplice ma che vi conquisterà per la sua bontà! Composta da un guscio croccante di pasta sablée profumata alla fava Tonka e un morbido ripieno di mele e pere.

La fava Tonka è il seme di un albero originario del Sud America. E’ una spezia che si presenta sotto forma di una piccola fava nera allungata e un po’ rugosa, caratterizzata da un profumo a metà strada tra vaniglia e mandorla. Se non la trovate non importa, potete ometterla o sostituirla con la buccia grattugiata di mezzo limone o di mezza arancia.
Se volete vedere la realizzazione della crostata passo passo, trovate la storia in evidenza sul mio profilo Instagram.

Ingredienti per 8/10 persone: 250 g di farina per dolci, 125 g di burro freddo a cubetti, 1 pizzico di sale, 1/2 fava Tonka grattugiata, 1 tuorlo, 80 g di zucchero, 3/5 cucchiai di acqua fredda.

Potete preparare l’impasto nella planetaria con la frusta piatta, nel robot con la lama che taglia oppure in una ciotola. Setacciate la farina, aggiungete il burro e il sale. Lavorate il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere il tuorlo, 3 cucchiai di acqua fredda e lo zucchero. Mescolate tutti gli ingredienti senza scaldare troppo la pasta. Se necessario aggiungere ancora un po’ di acqua. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola alimentare. Mettete in frigorifero per almeno 2 ore.

Ingredienti per il ripieno: 2 mele piccole, 1 pera William, 30 g di zucchero, 2 cucchiai rasi di fecola di mais (o di patate), il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, 3 cucchiai di farina di mandorle. Per dorare: 1 tuorlo, zucchero di canna.

Lavate e asciugate la frutta. Tagliate in 4, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine spesse circa 4 mm. Trasferite pere e mele in una ciotola, aggiungete lo zucchero, la fecola, il succo di limone e il sale. Lasciate macerare per 20 minuti circa.
Preriscaldate il forno a 175°C. Stendete la pasta con un mattarello tra due fogli di carta da forno, su uno spessore di circa 3 mm, cercando di dargli una forma tonda. Spolverizzate la superficie con la farina di mandorle e lasciando un bordo di circa 4 cm. Disponete le lamelle di pere e di mele sulla pasta, quindi, ripiegate il bordo sopra la frutta. Sbattete il tuorlo, spennellare il bordo della crostata con l’aiuto di un pennello e spolverizzare con lo zucchero di canna. Trasferire la crostata insieme alla carta forno sulla teglia del forno e cuocete per 30/35 minuti. Servite la crostata rustica tiepida con una pallina di gelato.

Ricetta tratta dal libro Crostate rustiche di Émilie Franzo.