Un piatto di pasta goloso e veloce da preparare. Si avvicina molto ad una carbonara ma, non l’ho chiamata così, perché ho usato lo speck al posto del guanciale e il Parmigiano al posto del Pecorino.
Ho usato i carciofi surgelati per comodità ma potete benissimo usare quelli freschi.
Mi sono ispirata molto da una ricetta trovata nell’ultimo numero di Sale&Pepe: ho fatto qualche leggerissima modifica ed il risultato è stato super!
Ingredienti per 4 persone: 150 g di cuori di carciofi surgelati, 100 g di speck a listarelle, 400 g di spaghetti alla chitarra, 4 tuorli, 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato, olio EVO, pepe.
Lessate i carciofi in acqua bollente salata per 10/12 minuti, scolateli e tagliateli a spicchi se necessario. Scaldate una padella antiaderente, aggiungete un cucchiaio di olio e rosolate lo speck a listarelle per un paio di minuti, quindi, incorporate i carciofi e continuate la cottura finché non saranno colorati.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. In una ciotolina, sbattete i tuorli con il formaggio grattugiato, stemperate con un paio di cucchiai di acqua della pasta.
Scolate gli spaghetti, conditeli con la crema di uova, lo speck e i carciofi. Servite immediatamente con qualche fogliolina di salvia.
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