I rugelach alla cannella e uvetta sono dei dolcetti della tradizione ebraica, dalla forma simile a quella di un cornetto fatta con pasta arrotolata e con un ripieno che può variare: uvetta, cioccolato, nocciole, marzapane, cannella o frutta candita.
Ho scoperto la ricetta sul blog di Monica e ho voluto provarli subito! La pasta è realizzata con soli 3 ingredienti: burro, Philadelphia e farina per un risultato simile alla pasta sfoglia, incredibile!
CURIOSITÀ
I Rugelach sono piccoli dolci della tradizione ebraica, con radici nell’Europa orientale. Il loro nome deriva dal termine yiddish che significa “piccolo corno”, in riferimento alla loro forma arrotolata. Si possono trovare in molte varianti, con ripieni che vanno dalla frutta secca al cioccolato, ma la versione con cannella e uvetta è tra le più amate e diffuse. Perfetti per le celebrazioni, questi dolcetti vengono preparati soprattutto per le festività ebraiche come Hanukkah.
COME PREPARARE I RUGELAH – CORNETTI ALLA CANNELLA E UVETTA
I rugelach sono dei dolcetti della tradizione ebraica, dalla forma simile a quella di un cornetto fatta con pasta arrotolata e con un ripieno che può variare: uvetta, cioccolato, nocciole, marzapane, cannella o frutta candita.
Portata Dessert
Cucina Ebraica
Keyword cannella, Philadelphia, rugelach
Preparazione 40 minutiminuti
Cottura 30 minutiminuti
Riposo 6 oreore
Tempo totale 7 oreore10 minutiminuti
Porzioni 35pezzi
Ingredienti
Per l'impasto
250gdi burro morbido
250gdi Philadelphia
1/2cucchiainodi sale fino
260g di farina 0
Per il ripieno
70gdi zucchero di canna
5gdi cannella
15gdi burro fuso
4cucchiaidi uvetta
Decorazione
1tuorlo
zucchero di canna qb
Istruzioni
Per l'impasto
Lavorate il burro e la Philadelphia fino a ottenere una crema: potete usare una spatola oppure la planetaria con la frusta piatta.
Aggiungete il sale e, a bassa velocità, la farina: dovete ottenere un impasto omogeneo. Se necessario aggiungete ancora farina. Lavoratelo brevemente sul piano di lavoro infarinato e ricavatene un filone.
Tagliatelo in 3 parti uguali formate 3 palle, appiattitele leggermente e avvolgetele separatamente nella pellicola trasparente. Fate riposare in frigorifero per la notte o almeno per 5-6 ore.
Per il ripieno
Mescolate lo zucchero e la cannella e tenete da parte.
Prendete una palla di impasto e stendetela sulla spianatoia infarinata, formando unrettangolo di circa 30 cm per il lato lungo. Non preoccupatevi se gli angoli non saranno perfettamente retti, ma un po’ stondati.
Spennellate un cucchiaio di burro fuso e, prima che l’impasto lo raffreddi e quindi indurisca, distribuite 1/3 della miscela zucchero-cannella. Quindi, distribuite 1/3 dell’uvetta.
Con il mattarello pressate passando sopra il ripieno per farlo aderire all’impasto. Con un coltello affilato praticate sul lato lungo piccole incisioni di 7-8 cm una dall’altra. Da qui partite per incidere degli spicchi triangolari fino alla fine della striscia di impasto. Arrotolateli partendo dalla base formando dei cornetti.
Trasferiteli sulla placca del forno rivestita con carta forno. Ripetete l’operazione con le altre due palle di impasto.
Spennellate i cornetti con il tuorlo e una spolverata di zucchero di canna, cuoceteli nel forno caldo a 165°C per circa 30 minuti: devono essere dorati.
CONSERVAZIONE
I rugelach si conservano perfettamente in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Se volete prolungarne la freschezza, potete anche congelarli: basterà scongelarli a temperatura ambiente prima di gustarli. In alternativa, potete riscaldarli leggermente in forno per ridare loro la fragranza iniziale.
