I rugelach sono dei dolcetti della tradizione ebraica, dalla forma simile a quella di un cornetto fatta con pasta arrotolata e con un ripieno che può variare: uvetta, cioccolato, nocciole, marzapane, cannella o frutta candita.
Ho scoperto la ricetta sul blog di Monica e ho voluto provarli subito! La pasta è realizzata con soli 3 ingredienti: burro, Philadelphia e farina per un risultato simile alla pasta sfoglia, incredibile!
Buono a sapersi: con queste dosi otterrete circa 35 rugelach. Si mantengono 3/4 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.
Ingredienti per l’impasto: 250 g di burro morbido, 250 g di Philadelphia, 1/2 cucchiaino di sale fino, 260 g di farina 0.
Lavorate il burro e il Philadelphia fino a ottenere una crema: potete usare una spatola oppure la planetaria con la frusta piatta. Aggiungete il sale e, a bassa velocità, la farina: dovete ottenere un impasto omogeneo. Se necessario aggiungete ancora farina. Lavoratelo brevemente sul piano di lavoro infarinato e ricavatene un filone. Tagliatelo in 3 parti uguali formate 3 palle, appiattitele leggermente e avvolgetele separatamente nella pellicola trasparente. Fate riposare in frigorifero per la notte o almeno per 5-6 ore.
Ingredienti per il ripieno: 70 g di zucchero di canna, 5 g di cannella in polvere, 15 g di burro sciolto, 4 cucchiai di uvetta. Per finire: 1 tuorlo, zucchero di canna.
Mescolate lo zucchero e la cannella e tenete da parte. Prendete una palla di impasto e stendetela sulla spianatoia infarinata, formando un rettangolo di circa 30 cm per il lato lungo. Non preoccupatevi se gli angoli non saranno perfettamente retti, ma un po’ stondati. Spennellate un cucchiaio di burro fuso e, prima che l’impasto lo raffreddi e quindi indurisca, distribuite 1/3 della miscela zucchero-cannella. Quindi, distribuite 1/3 dell’uvetta. Con il mattarello pressate passando sopra il ripieno per farlo aderire all’impasto. Con un coltello affilato praticate sul lato lungo piccole incisioni di 7-8 cm una dall’altra. Da qui partite per incidere degli spicchi triangolari fino alla fine della striscia di impasto. Arrotolateli partendo dalla base formando dei cornetti. Trasferiteli sulla placca del forno rivestita con carta forno. Ripetete l’operazione con le altre due palle di impasto. Spennellate i cornetti con il tuorlo e una spolverata di zucchero di canna, cuoceteli nel forno caldo a 165°C per circa 30 minuti: devono essere dorati.
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