Mini cheesecake salati con olive taggiasche e pomodorini confit

Un’idea chic e davvero molto semplice da realizzare per Natale o Capodanno! Niente stress, questi mini cheesecake si preparano in anticipo così potrete approfittare degli invitati. Ho scelto di presentarli con ingredienti che apprezzo molto ma potete lasciare spazio alla vostra creatività, sostituendo per esempio il basilico con l’aneto e decorare i cubi con del salmone affumicato e una grattugiata di scorza di limone…

Buono a sapersi: per preparare questi cheesecake ho usato lo stampo CUBO di Silikomart ma potete anche prepararli in uno stampo quadrato di 22cm, moltiplicando le dosi per 1,6 oppure servirli in bicchierini.

Ingredienti per 15 pezzi: 80gr di TUC, 50gr di burro fuso, 300gr di Philadelphia, 150gr di mascarpone, 50ml di panna fresca, sale e pepe, 5gr di foglie di basilico, 5 olive Taggiasche denocciolate, 15 petali di pomodorini confit (o secchi), qualche foglia di basilico.

Tritate finemente i TUC, poi aggiungete il burro fuso e mescolate bene. Versate un cucchiaino di composto sul fondo di ogni cubo e premete bene. Mettete in congelatore. In una ciotola, versate la Philadelphia, il mascarpone e la panna, salate e pepate. Mescolate bene, poi aggiungete il basilico tritato finemente. Trasferite la crema in una tasca da pasticcere e riempite gli stampini, poi livellate la superficie con una spatola. Mettete in congelatore per 5/6 ore.
Sformate i cubi congelati sul piatto da portata e lasciateli scongelare una notte in frigo. Prima di servire, decorare ogni cubo con un petalo di pomodorino, una fettina di olive e una fogliolina di basilico.