Gazpacho andaluz

Il gazpacho è una zuppa fredda spagnola a base di pomodori, peperoni e pane, tipica dell’Andalusia. Un piatto fresco e gustoso perfetto per l’estate!

Buono a sapersi: potete servire il gazpacho come antipasto/aperitivo oppure come primo piatto. Si conserva 1 giorno in frigorifero.

Ingredienti per 6 persone: 8 pomodori, ½ cipolla bianca, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 1 spicchio d’aglio, ¼ di cetriolo, 5 cucchiai di aceto balsamico, 1 fetta di pane, 1 bicchiere d’acqua (200 ml circa), 10 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, qualche cubetto di ghiaccio.
Per decorare: crostini di pane, qualche cubetto di peperone, qualche cubetto di cetriolo, olio d’oliva.

Lavate e asciugate le verdure, tagliate i pomodori a pezzi e tritate la cipolla, poi inseriteli nella brocca del frullatore. Pulite i peperoni e tagliateli a pezzi, pelate il cetriolo e tagliatelo a cubetti (tenendo da parte una piccola parte di peperone rosso e di cetriolo per la decorazione). Trasferite le verdure nel mixer assieme all’aglio tritato. Unite l’aceto, la fetta di pane a cubetti, l’olio, l’acqua, il sale e il ghiaccio. Azionate e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Se non amate le consistenze granulose potete passare al setaccio. Servite con qualche cubetto di pane, le verdure tenute da parte e un filo d’olio extravergine.

Ricetta di Omar Allibhoy leggermente adattata.