Separate il tuorlo e l’albume. Montate l’albume a neve con un pizzico di sale. Montate il tuorlo con 2 cucchiai di zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, aggiungete il mascarpone e continuate a montare, per ottenere una crema omogenea. Aggiungete delicatamente l’albume a neve, mescolate con una spatola. Schiacciate tre quarti dei frutti di bosco con una forchetta, aggiungete lo zucchero rimanente e il succo di limone, mescolate e suddivideteli nei bicchierini. Trasferite la crema al mascarpone in una tasca da pasticcere e riempite i bicchierini. Terminate con lamponi e mirtilli e una spolverata di pistacchi.
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