Tarte alle banane profumata al lime

Non sono mai stata amante dei dolci a base di banane. Non impazzisco per questo tipo di frutta ma, a scegliere, preferisco consumarlo crudo. Spesso, però, capita di ritrovarsi con 2/3 banane un po’ troppo mature nel cesto della frutta, che tutti disdegnano. Piuttosto che buttarle ho provato un paio di ricette di riciclo, perfette per la colazione e la merenda: come i muffin al cioccolato o i pancake alle banane e dulce de leche. Si possono usare anche per un dessert elegante, come questo e, ovviamente, per questa profumatissima tarte al lime e rum.

Buono a sapersi: ho ridotto le dosi di zucchero per il ripieno e ho sostituito il rum bianco con quello ambrato, ma potete usare anche l’estratto di vaniglia per una versione senza alcol. Servite questo dessert tiepido o freddo con del gelato alla panna o alla vaniglia.

Ingredienti per il ripieno: 2 lime, 3 banane mature, 20 g di zucchero di canna, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 2 cucchiai di rum bianco, qualche fiocchetto di burro.

Lavate bene i lime, poi grattugiate la scorza di uno dei due lime e spremete il succo di entrambi. Eliminate la buccia delle banane e tagliatele a rondelle, aggiungete lo zucchero di canna e la cannella, il succo e la scorza di lime e il rum. Mescolate, coprite con pellicola alimentare e fate riposare in frigo per 30/40 minuti.

Ingredienti per la pasta brisée: 1 stecca di vaniglia, 200 g di farina, 50 g di zucchero a velo, 100 g di burro salato, 6/7 cucchiai di acqua fredda, un pizzico di sale.

Tagliate a metà la bacca di vaniglia, nel senso della lunghezza e grattate i semini. Mescolateli alla farina, lo zucchero e il sale nella ciotola del robot. Aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti e azionate il robot: dovete ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l’acqua e spegnete il robot quando avrete ottenuto una palla liscia ed omogenea. Avvolgetela nella pellicola e mettetela 30 minuti in frigo. Stendete la pasta sulla spianatoia e cercate di darle una forma rettangolare. Trasferitela in una teglia ricoperta di carta forno, copritela con le banane al rum e lime, distribuitevi sopra dei fiocchetti di burro e infornate per 30 minuti circa a 180°C. La tarte è pronta quando la pasta e le banane sono dorate.