Chiffon cake Sacher

La chiffon cake Sacher è una rivisitazione soffice e leggera della famosa torta di Vienna, uguale nel concetto ma diversa nella consistenza e nella composizione.

Buono a sapersi: la chiffon cake Sacher si conserva fino a 4 giorni in frigorifero.

Ingredienti per uno stampo da 26 cm: 240 g di farina 00, 60 g di cacao amaro, 300 g di zucchero, 6 uova medie, 130 ml di olio di semi, 180 ml di acqua tiepida, 1 bustina di lievito per dolci, la scorza di un limone, un pizzico di sale. Per farcire: 1 vasetto di Fiordifrutta albicocche Rigoni di Asiago.

Setacciate la farina, il cacao e il lievito in una ciotola. Aggiungete lo zucchero. Separate i tuorli dagli albumi. Emulsionate l’acqua con l’olio, mescolando con una forchetta. Aggiungete al centro delle polveri il sale, l’olio e l’acqua, i tuorli. Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente al composto. Versate il tutto nello stampo senza ungerlo né infarinarlo. Cuocete a 175°C per 40 minuti circa. Fate raffreddare la chiffon cake capovolta sui piedini dello stampo, poi sformatela. Tagliatela a metà e farcitela con la marmellata di albicocche. Richiudetela e preparate la ganache.

Per la glassa: 150 g di cioccolato fondente, 40 g di burro, 1 cucchiaio di Mielbio miele di fiori Rigoni di Asiago.

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungete il burro e mescolate, poi incorporate il miele. Lasciate raffreddare, quindi, versatela sulla torta.

Ho trovato questa deliziosa ricetta nel libro “Le Fluffose” della mia amica Monica Zacchia.