Red velvet cupcakes

I red velvet cupcakes sono la versione mini dell’omonima torta, che in inglese significa Torta rosso velluto. Piccole tortine morbide e irresistibili, semplici da realizzare.

Per ottenere il bel colore rosso che contraddistingue la red velvet, l’aceto ed il bicarbonato sono fondamentali, in quanto permettono la lievitazione e rafforzano il colore. Ho preferito sostituire il classico frosting al cream cheese con una crema più leggera e meno stucchevole.

Buono a sapersi: se non trovate il latticcello (o buttermilk) potete preparalo in casa. Per queste dosi, mescolate 130ml di latte parzialmente scremato o intero e 1 cucchiaino di succo di limone. Lasciate riposare 30 minuti. Con queste dosi otterrete una trentina di mini cupcake.

Ingredienti per la base dei cupcake: 150 g di zucchero, 60 g di burro morbido, 1 uovo grande, 130 g di latticello (130 ml di latte parzialmente scremato o intero + 1 cucchiaino di succo di limone), 1 o 2 cucchiaini di colorante alimentare rosso in gel, 7 g di cacao amaro, 138 g di farina per dolci setacciata, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 1/2 cucchiaino di aceto bianco, 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia.

Accendete il forno a 170°C. Nella planetaria (o in una ciotola) montate il burro morbido con lo zucchero e la vaniglia con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete poi l’uovo leggermente sbattuto e un cucchiaio di farina. Mescolate il colorante al latticello, setacciate il cacao ed aggiungetelo alla farina.
Sempre mescolando con le fruste a velocità medio-bassa incorporate all’impasto il latticello e la miscela di cacao e farina, alternandoli.
L’impasto non deve essere lavorato troppo in modo da ottenere un dolce soffice e umido. Suddividete il composto nei pirottini e infornate per circa 15/20 minuti. Per verificare la cottura, fate la prova stecchino. Lasciate raffreddare i cupcake prima di decorarli.

Ingredienti per il frosting: 200 ml di panna montata, 100 g di mascarpone, 10 g di zucchero a velo.

Montate con le fruste elettriche tutti gli ingredienti, trasferite la crema in una tasca da pasticcere e decorate i cupcake. Conservateli in frigorifero fino al momento di servire.

Ho seguito la ricetta di Peggy Porschen per la base.