Torta moderna Piña Colada

La torta moderna Piña Colada è un dolce fresco, leggero e davvero delizioso. Il cocco, il lime, l’ananas sono profumi che adoro e si sposano meravigliosamente.

La ricetta è del maestro Maurizio Santin e l’ho scoperta sul blog di Pinella. Ho usato lo stampo Gioia di Silikomart per un effetto molto raffinato.

Buono a sapersi: realizzate le preparazioni nell’ordine. Potete preparare il dolce anche una settimana prima: conservatelo nello stampo avvolto nella pellicola alimentare.

Ingredienti per l’inserto all’ananas: 5gr di gelatina in fogli, 250gr di purea di ananas, 10gr di zucchero semolato.

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Nel frattempo portate a leggera ebollizione la purea di ananas con lo zucchero per un paio di minuti: questa operazione serve ad inattivare gli enzimi che andrebbero, altrimenti, ad impedire la gelificazione. Incorporate la gelatina strizzata, mescolate bene e versate la purea nello stampo Gioia.

Ingredienti per il biscotto morbido al cocco: 50gr di burro morbido, 80gr di zucchero semolato, 60gr di uova (1 grande), 35gr di yogurt bianco (intero o magro), 55gr di farina 00, 2gr di lievito per dolci, 25gr di Maizena, 40gr di cocco rapè, 1 cucchiaino di scorza di lime grattugiata.

Montate il burro e lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto soffice. Aggiungete l’uovo e lo yogurt. Incorporate, quindi, la farina setacciata con il lievito e la Maizena, infine il cocco rapè e il lime. Versate il composto in uno stampo di 24 m di diametro e cuocetelo nel forno caldo a 180°C per un paio di minuti, poi abbassate la temperatura a 160°C e cuocete fino a doratura. 

Ingredienti per lo sciroppo al rum: 40gr di zucchero, 50gr di acqua, 10gr di rum ambrato.

Preparate uno sciroppo e, una volta freddo, aggiungete il rum. Conservatelo in frigorifero.

Ingredienti per la bavarese al cioccolato bianco: 5gr di gelatina in fogli, 175ml di panna fresca, 75ml di latte intero, 55gr di tuorli (3 medi), 30gr di zucchero, 145gr di cioccolato bianco a pezzetti, 310gr di panna montata, la scorza di un lime e mezzo.

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Preparate la crema inglese scaldando la panna e il latte in un pentolino. In una ciotola mescolate con una frusta i tuorli e lo zucchero, senza montare, poi versate a filo il liquido caldo. Rimettete sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno finché non raggiungerete gli 82°C. Filtrate la crema inglese e pesatene 240 grammi. Aggiungete la gelatina strizzata e il cioccolato bianco tagliato a pezzetti. Aspettate un paio di minuti poi frullate il tutto con il frullatore a immersione. Quando la temperatura scende intorno ai 30°C incorporate delicatamente la panna montata e la scorza del lime.

Assemblaggio: sformate delicatamente l’inserto all’ananas e conservatelo in congelatore. Lavate ed asciugate lo stampo, versate la metà della bavarese e mettete in congelatore per 15 minuti. Inserite, quindi, la purea di ananas e coprite con la bavarese rimanente, aiutandovi con una tasca da pasticcere. Terminate con il biscotto bagnato con lo sciroppo al rum e mettete il dolce in congelatore per 48 ore. 
Tiratelo fuori almeno 24 ore prima, sformatelo delicatamente e copritelo con un velo di colorante spray giallo. Lasciate scongelare la torta moderna Piña Colada in frigorifero e, prima di servire, decoratela con la scorza di un lime.