Galette des rois allo sciroppo d'acero e noci pecan
La galette des rois con sciroppo d’acero e noci pecan è una variante golosa e insolita del grande classico francese dell’Epifania. Alla morbidezza della frangipane si aggiungono le note caramellate dell’acero e la croccantezza delle pecan, per un risultato elegante e delicato.
Ingredienti
Per la crema pasticcera
- 65 g di latte
- 15 g di tuorlo (1 tuorlo)
- 20 g di sciroppo d'acero
- 8 g di amido di mais
- 10 g di burro
Per la crema frangipane
- 100 g di burro morbido
- 50 g di zucchero
- 50 g di sciroppo d'acero
- 100 g di farina di mandorle
- 20 g di farina per dolci
- 2 uova medie
- 100 g di noci pecan
- 1 panetto di pasta sfoglia veloce
- 1 tuorlo per dorare
Istruzioni
Per la crema pasticcera
- In un pentolino scaldate il latte. Nel frattempo, in una ciotola mescolate con una frusta il tuorlo e lo sciroppo d'acero, aggiungete l'amido di mais setacciato e mescolate di nuovo.
- Agiungete a filo il latte caldo mescolando con la frusta. Rimettete tutto nel pentolino sul fuoco e portate a ebollizione mescolando con una frusta finché la crema non si addenserà.
- Trasferite la crema pasticcera allo sciroppo d'acero in una pirofila e copritela a contatto con la pellicola alimentare. Lasciatela raffreddare in frigorifero.
Per la crema frangipane
- In una ciotola (o in plantaria munita di frusta piatta) mescolate il burro morbido con lo zucchero e lo sciroppo d'acero.
- Aggiungete le farine e le uova. Poi, incorporate la crema pasticcera e mescolate bene.
- Tritate grossolanamente le noci pecan e aggiungetele al composto. Trasferite la crema in una tasca da pasticcere.
- Tagliate il panetto di sfoglia a metà, stendetene uno alla volta e realizzate 2 dischi: uno di 24 cm e l’altro di 26 cm di diametro. Sistemate il primo disco sulla teglia del forno ricoperta di carta forno.
- Stendete la crema frangipane su tutta la superficie, fino a 1 cm dal bordo, sistemate la fève se ce l'avete (oppure una mandorla intera) evitando il centro.
- Spennellate i bordi con poca acqua e coprite con il secondo disco di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi. Girate la galette sotto sopra e spennellate la superficie con il tuorlo. Mettete in frigo a riposare per 30 minuti.
- Spennellate la galette una seconda volta con il tuorlo d’uovo. Decorate la superficie con un coltellino evitando di rompere la pasta. Create un piccolo foro al centro per la fuoriuscita del vapore.
- Rimettete in frigorifero per altri 30 minuti, poi cuocete nel forno caldo a 180°C per circa 20 minuti. Abbassate la temperatura a 160°C e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
- Lasciate intiepidire la galette prima di degustare.
