Torta moderna ai lamponi senza glutine
La torta moderna ai lamponi senza glutine è un dessert elegante e fresco. Strati ben bilanciati, giochi di consistenze e un gusto raffinato rendono questo dolce perfetto da portare in tavola nelle occasioni speciali.
Ingredienti
Per il biscuit alle mandorle
- 150 g di uova (3 uova medie)
- 90 g di farina di mandorle o di nocciole
- 90 g di zucchero
- 15 g di amido di mais
- 1 pizzico di sale
Per la composta di lamponi e basilico
- 250 g di lamponi freschi o surgelati
- 50 g di zucchero
- 5 g di pectina NH
- 10 foglie grandi di basilico
- ½ lime
Per la bavarese alla vaniglia
- 5 g di gelatina alimentare in fogli Pane Angeli
- 100 g di latte
- 100 g di panna fresca
- 1 baccello di vaniglia
- 80 g di tuorli (4/5 tuorli circa)
- 80 g di zucchero
- 180 g di panna fresca
Per la panna cotta montata
- 300 g di panna fresca
- 30 g di zucchero
- 2 g di gelatina alimentare in fogli Pane Angeli
Per decorare
- 125 g di lamponi freschi
- foglioline di basilico
- scorza di lime
Istruzioni
Per il biscuit alle mandorle
- Accendete il forno a 170°C. Imburrate uno stampo o un anello di 20 cm di diametro (rivestendo il fondo con un foglio di stagnola).
- Versate tutti gli ingredienti in una ciotola e montate con le fruste elettriche. Trasferite il composto nello stampo e cuocete per circa 20 minuti.
- Lasciate raffreddare il biscuit. Sformatelo e tagliatelo a metà.
Per la composta di lamponi e basilico
- Versate in un pentolino i lamponi, lo zucchero, la pectina, il basilico tritato, la scorza grattugiata e il succo del lime. Portate a bollore per 30 secondi mescolando con una frusta, poi lasciate intiepidire.
- Rivestite un anello di 20 cm di diametro con una striscia di acetato. Sistemate sul fondo una metà di biscuit, colate 3/4 della composta e coprite con la seconda metà di biscuit. Mettete in congelatore per almeno 4 ore.
Per la bavarese alla vaniglia
- Mettete in ammollo la gelatina in fogli 5 minuti in acqua fredda.
- Portate a leggera ebollizione il latte con la prima quantità di panna e il baccello di vaniglia grattato.
- In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero, versate un terzo del latte caldo mescolando con una frusta e rimettete tutto nella pentola. Portate la crema a 85°C mescolando con una spatola.
- Verificate la temperatura con un termometro digitale.
- Lontano dal fuoco incorporate la gelatina strizzata e filtrate. Lasciate scendere la temperatura a 35°C mescolando di tanto in tanto.
- Montate la panna rimanente ed incorporatela alla crema inglese.
- Smodellate il biscuit con la composta di lamponi e sistematelo in un anello da 22 cm di diametro con il fondo ricoperto di pellicola alimentare.
- Versate la crema inglese sui bordi liberi fino a ricoprire l'inserto. Mettete in congelatore per 6-8 ore.
Per la panna cotta montata
- Mettete in ammollo la gelatina in fogli 5 minuti in acqua fredda.
- Portate a leggera ebollizione la panna con lo zucchero. Lontano dal fuoco incorporate la gelatina strizzata e mescolate bene.
- Filtrate la panna cotta in una ciotola, coprite a contatto con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 12 ore prima di montarla con le fruste elettriche.
Assemblaggio
- Lasciate scongelare la torta in frigorifero per 9 ore. Trasferite la panna cotta montata in una tasca da pasticcere con bocchetta a petalo e decorate partendo dal bordo verso il centro della torta, sovrapponendo le strisce di crema.
- Decorate il centro della torta con un anello di lamponi tagliati a metà. Farcite il centro con la composta di lamponi e basilico rimanente. Coprite con gli altri lamponi e decorate con foglioline di basilico e scorza grattugiata di lime.
Note
Tutti i link inseriti in ricetta sono affiliati Amazon, eccetto il link alla pectina NH.
