Torta cuore ai lamponi
La torta cuore ai lamponi è un dolce semplice da realizzare, composto da un morbido biscuit al limone, una farcia ai lamponi e una golosissima camy cream.
Ingredienti
Per il biscuit al limone
- 1 uovo medio
- 80 g di zucchero
- 2 cucchiaini di scorza grattugiata di limone
- 40 g di yogurt bianco o panna da cucina
- 60 g di farina per dolci
- 1 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 20 g di olio extravergine d'oliva delicato
Per lo sciroppo
- 50 g di acqua
- 25 g di zucchero
Per la farcia ai lamponi
- 125 g di lamponi surgelati
- 25 g di zucchero
Per la camy cream
- 150 g di mascarpone
- 75 g di panna fresca
- 50 g di latte condensato zuccherato
Per la decorazione
- pistacchi interi sgusciati
- scorza di lime
- 4 lamponi surgelati
Istruzioni
Per il biscuit al limone
- Accendete il forno a 175°C. Montate l’uovo, lo zucchero e la scorza di limone con le fruste elettriche finché il composto avrà raddoppiato il suo volume, poi aggiungete lo yogurt.
- Setacciate la farina e il lievito, aggiungetele al composto, poi incorporate l’olio d’oliva e un pizzico di sale. Versate il tutto in uno stampo imburrato di 20 cm di diametro.
- Infornate per 12-15 minuti: la superficie dev’essere dorata. Lasciate raffreddare prima di sformarlo.
Per lo sciroppo
- Portate a bollore l’acqua con lo zucchero e mescolate. Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.
Per la farcia ai lamponi
- Nello stesso pentolino dello sciroppo scaldate a fuoco lento i lamponi con lo zucchero finché saranno scongelati. Filtrate il succo e incorporatelo allo sciroppo.
Per la camy cream
- Versate in una ciotola tutti gli ingredienti e montateli con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza abbastanza densa. Trasferitela in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella.
Assemblaggio
- Ritagliate il cuore al centro della base, sistematelo sul piatto da portata e bagnatelo con lo sciroppo ai lamponi.
- Stendete i lamponi sulla superficie e ricoprite con ciuffi di camy cream. Decorate con i pistacchi interi e tritati, un po’ di scorza di lime e, prima di servire, qualche pezzetto di lampone surgelato.
